Gotowanie: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Wycofano ostatnią zmianę treści (wprowadzoną przez 178.42.130.148) i przywrócono wersję 43663002 autorstwa MalarzBOT - imiesłowy z przedrostkiem nie- pisze się razem |
ort. |
||
Linia 1:
'''Gotowanie''' – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w [[gastronomia|gastronomii]]. Odbywa się w środowisku [[Wrzenie (fizyka)|wrzącej]] wody. Podczas tego procesu [[białka]] zawarte w potrawie ścinają się, [[skrobia]] zaś rozkleja się, co powoduje, że składniki te stają się przyswajalne przez [[układ pokarmowy]] człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego procesu, nieprzekraczająca stu kilkunastu stopni Celsjusza, sprawia iż w potrawie nie powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych.
Przebieg procesu
W [[dietetyka|dietetyce]] oraz w przygotowaniu niektórych potraw tradycyjnych, stosuje się także [[gotowanie na parze]]. Polega na gotowaniu produktów w środowisku [[para wodna|pary wodnej]] poprzez umieszczenie ich w specjalnym garnku. Gotowanie na parze umożliwia zachowanie maksymalnej ilości składników pokarmowych w gotowanej w ten sposób potrawie. Jest szczególnie polecane do gotowania warzyw.
| |||