'''Hydroksyprolina''' ('''Hyp''') – [[związki organiczne|organiczny związek chemiczny]], jeden z [[aminokwasyAminokwasy|aminokwasów]] [[Aminokwasy niebiałkowe|niebiałkowych]], występujący w dużych ilościach w [[żelatyna|żelatynie]]{{r|psc}}. Hydroxyprolina różni się od [[Prolina|proliny]] obecnością dodatkowej [[Grupa hydroksylowa|grupy hydroksylowej]] (-OH) przy węgla gamma. Pierwszy raz została wyizolowana przez [[Hermann Emil Fischer|Hermanna Fischera]] w roku 1902<ref>{{Cytuj |autor = Robert Henry Aders Plimmer |tytuł = The Chemical Constitution of the Proteins: Analysis |data = 1912 |data dostępu = 2018-06-15 |wydawca = Longmans, Green & Company |url = https://books.google.pl/books?id=7JM8AAAAIAAJ&pg=PA132&redir_esc=y |język = en}}</ref>.
