Prażenie (obróbka żywności): Różnice pomiędzy wersjami

'''Prażenie''' jest termicznym procesem obróbki żywności, podczas którego zachodzi podgrzanie wsadu do temperatury niższej niż jego [[Temperatura topnienia|temperatura topnienia]]. Celem prażenia jest wydobycie nowych właściwości smakowych i zapachowych surowca, jakim najczęściej są nasiona, ziarna i liście roślin. Proces ten stosowany jest także do konserwacji żywności, bowiem występujące temperatury są wystarczające do unieszkodliwienia pleśni znajdujących się na wierzchnich warstwach nasion. W wielu tradycjach kulinarnych prażenie jest nieodzownym procesem przygotowywania potraw, np. popularną wedyjską przyprawę [[Garam masala|garam masalę]] przygotowuje się ze wstępnie prażonych przypraw.

 

== Przypisy ==

{{Przypisy}}