Prażenie (obróbka żywności): Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
drobne techniczne, źródła/przypisy, uwagi, Commons |
m popr. |
||
Linia 4:
Prażenie odbywa się w szerokim zakresie temperatur 140÷220 [[stopień Celsjusza|°C]]. Na podstawie temperatury procesu można wyróżnić następujące rodzaje prażenia:
* Prażenie łagodne - realizowane jest w temperaturach 140÷160 °C. Łagodnemu prażeniu poddaje się [[kakao|nasiona kakaowca]] w procesie produkcji [[proszek kakaowy|proszku]] i [[masło kakaowe|masła]] kakaowego
* Prażenie właściwe - realizowane w temperaturach ponad 160 °C dotyczy większości procesów technologicznych w wytwórstwie żywności, m.in. prażenia [[skrobia ziemniaczana|mączki ziemniaczanej]]{{u|dekstryny}}, nasion [[kawa|kawy]], [[cykoria|cykorii]] i [[jęczmień|jęczmienia]]{{u|namiastki}}<ref>{{cytuj książkę| autor=Boruch, M., Król, B. |tytuł=Procesy technologii żywności |seria=Skrypty dla szkół wyższych| miejsce=Łódź |rok=1993 |wydawca=[[Politechnika Łódzka]] |strony=45 | url=http://cybra.lodz.pl/Content/418/Procesy_technologii_zywnosci.pdf}}</ref>
== Temperatura procesu a właściwości produktu ==
Linia 13:
== Uwagi ==
{{Uwagi| uwagi=
<ref group="uwaga" name="dekstryny">Prażenie mączki ziemniaczanej z dodatkiem kwasu solnego lub azotowego w procesie produkcji [[dekstryny|dekstryn]].</ref>
<ref group="uwaga" name="namiastki">Z prażonych nasion cykorii i jęczmienia otrzymuje się ekstrakty [[namiastka|namiastek]] kawy.</ref>
}}
| |||