Wersja z 00:06, 18 paź 2019 edytuj Za3ini (dyskusja \| edycje) Redaktorzy 2573 edycje źródła/przypisy Znacznik: VisualEditor ← poprzednia edycja		Wersja z 14:37, 20 lis 2019 edytuj anuluj edycję Beno (dyskusja \| edycje) Redaktorzy, Administratorzy interfejsu, Administratorzy 133 071 edycji m WP:SK+Bn następna edycja →
Linia 1: '''Środki konserwujące''', '''chemiczne środki konserwujące''', '''konserwanty''', antyseptyki -– [[Związek chemiczny\|związki chemiczne]], lub [[Mieszanina\|mieszaniny]] związków [[Dodatki do żywności\|dodawane do żywności]], [[Pasza (rolnictwo)\|pasz]], [[Kosmetyki\|kosmetyków]] aby powstrzymać lub spowolnić psucie się tych produktów przez zmniejszenie szybkości lub całkowite zahamowanie mikrobiologicznych i enzymatycznych procesów powodujących psucie i obniżanie jakości produktu w konsekwencji przedłużając jego [[Termin przydatności do spożycia\|przydatność do spożycia]]<ref>{{Cytuj \|tytuł = Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych \|data dostępu = 2019-10-17 \|opublikowany = prawo.sejm.gov.pl \|url = http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/DocDetails.xsp?id=WDU20081771094}}</ref><ref name=":0">{{Cytuj \|tytuł = Konserwant – Słownik Bezpieczeństwa Żywności \|data dostępu = 2019-10-17 \|opublikowany = www.cbr.gov.pl \|url = https://www.cbr.gov.pl/slownik_bezp_zywn/index.php/Konserwant}}</ref><ref name=":1">{{Cytuj \|tytuł = Konserwanty \|data dostępu = 2019-10-17 \|opublikowany = Encyklopedia Zarządzania \|url = https://mfiles.pl/pl/index.php/Konserwanty \|język = pl}}</ref>. Substancje te są stosowane do efektywnego utrwalania [[Żywność\|żywności]], kosmetyków, leków, pasz itd. bowiem już w [[Dawka\|dawce]] nieprzekraczającej 1% (najczęściej 0,~~1 - 0~~1–0,2%) działają silnie bakteriobójczo, grzybobójczo<ref name=":0" /><ref name=":1" />. == Podział konserwantów == * konserwanty chemiczne -– substancje konserwujące wytwarzane w sposób sztuczny. Ich wykaz znajdują się na „[[Numer E\|liście E]]” mają zakres numerów E200–E299. Można je podzielić na [[antyseptyki]] i [[antybiotyki]]<ref name=":2">{{Cytuj \|tytuł = Konserwanty, które wyślą cię do kostnicy \|data dostępu = 2019-10-17 \|opublikowany = www.fronda.pl \|url = https://www.fronda.pl/a/konserwanty-ktore-wysla-cie-do-kostnicy,83830.html \|język = pl}}</ref>.▼ * konserwanty naturalne -– są to pospolite substancje wykorzystywane od wieków do konserwowania żywności m.in. [[Sól kuchenna\|sól]], [[cukier]], [[ocet]], przyprawy, dym wędzarniczy<ref name=":2" />.▼ ▲* konserwanty chemiczne - substancje konserwujące wytwarzane w sposób sztuczny. Ich wykaz znajdują się na „[[Numer E\|liście E]]” mają zakres numerów E200–E299. Można je podzielić na [[antyseptyki]] i [[antybiotyki]]<ref name=":2">{{Cytuj \|tytuł = Konserwanty, które wyślą cię do kostnicy \|data dostępu = 2019-10-17 \|opublikowany = www.fronda.pl \|url = https://www.fronda.pl/a/konserwanty-ktore-wysla-cie-do-kostnicy,83830.html \|język = pl}}</ref>. ▲* konserwanty naturalne - są to pospolite substancje wykorzystywane od wieków do konserwowania żywności m.in. [[Sól kuchenna\|sól]], [[cukier]], [[ocet]], przyprawy, dym wędzarniczy<ref name=":2" />. == Sposób działania == Działanie konserwantów może polegać na: * działaniu niszczącym na [[Błona komórkowa\|błonę komórkową]] lub [[Ściana komórkowa bakterii\|ścianę komórkową]] mikroorganizmów<ref name=":0" /> Linia 18 ⟶ 17: Biorąc pod uwagę standardowe narażenie na daną substancję, wszystkie dodatki do żywności, w tym konserwanty są oceniane pod kątem bezpieczeństwa dla zdrowia, jeśli dana substancja jest uznana za bezpieczną zostaje umieszczona w [[Numer E\|międzynarodowym systemie numerycznym INS]] (ang. International Numbering System for Food Additives). W UE kontrolą i badaniem substancji konserwujących zajmuje się m.in. [[Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności]], [[Komisja Europejska\|Komisja]] i [[Rada Europejska]], [[Parlament Europejski]], także międzynarodowe komisje zrzeszająca ekspertów z [[Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa\|Organizacji ds. Żywności i Rolnictwa]] (FAO) i [[Światowa Organizacja Zdrowia\|Światowej Organizacji Zdrowia]] (WHO). W Polsce, aktualne informacje o substancjach stosowanych w [[Przemysł spożywczy\|przemyśle spożywczym]] znajdują się w [[Monitor Polski\|Monitorze Polskim]] (Dzienniku Urzędowym ~~Rzeczpospolitej~~Rzeczypospolitej Polskiej)<ref name=":2" />. === Wpływ na organizm ludzki === Substancje konserwujące mają bardzo wiele zalet, jednak ich stosowanie może wiązać się w pewnych okolicznościach z ryzykiem dla organizmu ludzkiego<ref name=":2" /><ref>{{Cytuj \|tytuł = „E” w żywności bez kontroli - Najwyższa Izba Kontroli \|data dostępu = 2019-10-17 \|opublikowany = www.nik.gov.pl \|url = https://www.nik.gov.pl/aktualnosci/gospodarka/e-w-zywnosci-bez-kontroli.html}}</ref>. * mogą niekorzystnie oddziaływać na pewne grupy ludności m.in. [[~~Niemowlę\|niemowlęta~~niemowlę]]ta, [[Dziecko\|dzieci]], osoby starsze obniżając ich odporność. * mogą wywoływać [[Alergia pokarmowa\|alergie]] lub [[~~Nietolerancja~~Nadwrażliwość pokarmowa\|nietolerancje pokarmowe]] np. [[siarczyny]] * mogą mieć działanie rakotwórcze np. [[azotany]], [[azotyny]] mogą przekształcać się rakotwórcze [[Nitrozoaminy\|nitrozaminy]] * konserwanty pochodzące z rożnych źródeł mogą się kumulować wywołując niepożądane objawy * niektóre konserwanty wchodzą w interakcję z [[~~Lek\|lekami~~lek]]ami lub dają niepożądane działanie farmakologiczne. == Cechy dobrego konserwantu == * brak [[Toksyczność\|toksyczności]], działania alergizującego i drażniącego * rozpuszczalność wystarczająca do właściwej konserwacji produktu Linia 36 ⟶ 34: * brak zapachu, smaku, barwy * trwałość i aktywność biobójczą w środowisku o różnym pH i temperaturze * w przypadku kosmetyków -– brak zdolności przenikania przez skórę * odporność na światło i tlen * aktywność przeciwdrobnoustrojowa w niskich stężeniach

Konserwant: Różnice pomiędzy wersjami