Wyrabianie ciasta: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
długa kreseczka |
drobne merytoryczne |
||
Linia 2:
'''Wyrabianie''' − druga część procesu przygotowywania [[ciasto|ciast]], po ich [[zarabianie ciasta|zarobieniu]].
Wyrabianie ma na celu zlepienie wszystkich składników ciasta w jednolitą masę oraz wpompowanie w nią dużej ilości [[powietrze|powietrza]]. Ilość wprowadzonego powietrza ma wpływ na pulchność ciasta, a także jego późniejszą [[trawienie|lekkostrawność]]. Podczas [[Obróbka cieplna produktów żywnościowych|obróbki cieplnej]] powietrze wprowadzone do masy rozpręża się, zwiększa jej objętość i porowatość oraz wspomaga rośnięcie. Na proces tworzenia się ciasta wpływ mają [[gluten]] i [[skrobia]]. Czas wyrabiania ciast ma decydujący wpływ na jakość produktu finalnego. Przy zbyt krótkim wyrabianiu nie zostanie osiągnięta właściwa struktura glutenu, a
== Zobacz też ==
|