Przyprawa: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Nie podano opisu zmian Znaczniki: Z urządzenia mobilnego Z wersji mobilnej (przeglądarkowej) |
m Wycofano edycje użytkownika 79.68.161.156 (dyskusja). Autor przywróconej wersji to Cz ja. Znacznik: Wycofanie zmian |
||
Linia 1:
{{Inne znaczenia|dodatku do potraw|[[melanż]] potocznie nazywany przyprawą w świecie [[Diuna (powieść)|Diuny]]}}
[[Plik:Kruiden in Egyptische bazaar Eminönü Istanbul.JPG|thumb|250px|Stoisko z przyprawami]]
'''Przyprawa''' – składnik potraw, zwykle stosowany w niewielkich ilościach dla poprawienia ich walorów [[Smak (fizjologia)|smakowych]], [[zapach]]owych i w rzadkich przypadkach (takich jak [[Ostryż|kurkuma]] czy [[szafran]]) – wizualnych.
W odróżnieniu od głównych składników potraw, przyprawy zwykle nie mają istotnego znaczenia odżywczego. Nierzadko jednak pobudzają trawienie, konserwują potrawy lub działają leczniczo, a dawniej wielu przypisywano też działanie magiczne (stanowiły istotny składnik napojów czarodziejskich i miłosnych). Przyprawy pozwalają w końcu zróżnicować pożywienie bazujące na niewielkiej liczbie produktów podstawowych. Niegdyś odgrywały istotną rolę i należały wielokroć do najcenniejszych surowców, obok kamieni i metali szlachetnych. Z czasem rosnące zróżnicowanie dostępnych produktów podstawowych, łatwość utrzymania walorów smakowych potraw poprzez zamrażanie lub stosowanie [[Środki konserwujące|środków konserwujących]] spowodowało spadek znaczenia przypraw. Szczególną rolę odgrywają w kuchni obszarów tropikalnych i subtropikalnych, gdzie warunki klimatyczne sprzyjają osłabianiu apetytu i zaburzeniom trawiennym<ref name=hlava/>.
Wyróżnia się przyprawy naturalne, przeważnie pochodzenia roślinnego, i [[Numer E|syntetyczne]]<ref name=hlava>{{Cytuj książkę | autor = Bohumir Hlava, Dagmar Lanska | tytuł = Rośliny przyprawowe | wydawca = Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne | miejsce = Warszawa | data = 1983 | strony = 6-32 | isbn = 83-09-00456-7}}</ref>.
== Historia przypraw ==
|