Grzyby niejadalne: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 4 bajty ,  4 miesiące temu
m
poprawa linków
(drobne techniczne)
m (poprawa linków)
 
Różne są też poglądy na jadalność grzybów w różnych krajach. Na przykład w [[Rosja|Rosji]] i na [[Ukraina|Ukrainie]] są zjadane po specjalnej obróbce gatunki grzybów w [[Polska|Polsce]] uważane za niejadalne ([[mleczaj biel]], [[mleczaj chrząstka]] i inne gatunki mleczajów o gorzkim smaku)<ref name=Gminder>{{Cytuj książkę | nazwisko = Gminder | imię = Andreas | tytuł = Atlas grzybów. Jak bezbłędnie oznaczać 340 gatunków grzybów Europy Środkowej | wydawca = | miejsce = | rok = 2008 | isbn = 978-83-258-0588-3}}</ref>. Poddaje się je tam kilkukrotnemu moczeniu w wodzie połączonemu każdorazowo z odlewaniem wody, gotowaniu, a następnie układa się je w beczce warstwami wraz z przyprawami (chrzan, koper, czosnek, liście laurowe, sól) i [[Kiszenie|kisi]]. Taki sposób przygotowania pozbawia je gorzkiego smaku i uważane są one tam za rarytas<ref name=wag/>.
 
W niektórych krajach spożywa się grzyby, których konsumpcja w Polsce jest wysoce nieprawdopodobna z powodu różnic w uwarunkowaniach kulturowych. Przykładowo, w [[Meksyk]]u jest zjadana narośl wytworzona na kolbach [[Kukurydza|kukurydzy]] przez pasożytniczą chorobę grzybową – [[Głownia kukurydzy|głownię kukurydzy]]. Po podduszeniu dodaje się ją jako [[farsz]] do [[Tortilla|tortilli]]. [[Chińczycy]] zjadają wyrastające na martwych gąsienicach owocniki [[MaczużnikOphiocordyceps chińskisinensis|maczużnika chińskiego]] (''Cordyceps chinensis'')<ref name=wag/>.
 
Na potrzeby [[Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa|FAO]] opracowano listę grzybów mających zastosowanie spożywcze w różnych krajach świata<ref>[http://www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm FAO – lista grzybów mających zastosowanie spożywcze w różnych krajach świata]</ref>. Obejmuje nazwę gatunkową (łacińską) i kraje, w których dany gatunek grzyba jest uważany za jadalny. Jest na niej wiele gatunków występujących w Polsce, uważanych jednak za niejadalne. Lista ta jest kompilacją różnych danych, jednak nie jest kompletna; na przykład dla Polski podane jest zaledwie 14 gatunków, a dane dla Rosji dotyczą głównie [[Syberia|Syberii]] i [[Dalekowschodni Okręg Federalny|Rosyjskiego Dalekiego Wschodu]]<ref name="fao">{{Cytuj książkę | nazwisko = Boa | imię = Eric | tytuł = Wild edible fungi: A global overview of their use and importance to people | data = 2004 | seria = Non-wood Forest Products 17 | isbn = 92-5-105157-7 | wydawca = FAO | url = http://www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm}}</ref>.