Saccharomyces cerevisiae: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
→Linki zewnętrzne: drobne redakcyjne |
m Bot przenosi linki do Commons i Wikispecies +kosmetyka |
||
Linia 13:
| łacina=''Saccharomyces cerevisiae''
| cytat= ([[Franz Meyen|Meyen]] ex E.C. Hansen)
}}
Linia 28 ⟶ 29:
Drożdże występują w dwóch formach, w których mogą rosnąć i rozwijać się: [[haploid]]alna i [[diploid]]alna. Haploidy drożdżowe rozmnażają się w prostym cyklu wzrostu i następującej po nim [[mitoza|mitozy]], której efektem są potomne komórki o takim samym [[genotyp]]ie. Rozmnażanie drożdży na tej drodze nazywa się [[pączkowanie]]m. W przypadku stresu (na przykład braku pożywienia) haploidy [[śmierć|umrą]]. Diploidy także mogą rozmnażać się przez pączkowanie, jednak w warunkach stresu mogą wejść na szlak [[sporulacja|sporulacji]], produkując po podziałach [[mejoza|mejotycznych]] haploidalne [[spora|spory]]. Spory po rozwinięciu w dorosły organizm mogą kojarzyć się w pary ([[Koniugacja (biologia)|koniugować]]), odtwarzając diploida.
[[
1. [[Pączkowanie]]<br />
2. [[Koniugacja drożdży|Koniugacja]]<br />
3. [[Spora]]]]
==Zastosowanie drożdży piekarniczych==
===Nauka===
''S. cerevisiae'' to jeden z najbardziej wykorzystywanych w nauce organizmów. Są wygodnym materiałem do badań, ponieważ ich hodowla nie jest skomplikowana, mają niskie wymagania, a przy tym szybki wzrost. Razem z ''[[Pałeczka okrężnicy|E. coli]]'' jest jednym z modeli organizmów jednokomórkowych. Znaczenie drożdży w nauce wzięło swój początek w ich szerokiego zastosowania w przemyśle. Ponadto drożdże cechuje dość prosta budowa, ale jednocześnie bardzo podobna do komórek ludzkich, podobnie jak one są eukariotyczne, w przeciwieństwie do [[prokariota|prokariotycznej]] ''E. coli''. Wiele [[białko|białek]] ludzkich zostało odkryte poprzez wcześniejsze badania ich [[homolog]]ów drożdżowych.
Drożdże piekarnicze były pierwszym organizmem eukariotycznym dla którego poznano kompletną sekwencję [[genom]]u (Yeast Genome Project) <ref name="YGP">[http://www.yeastgenome.org/ Yeast Genome Project]</ref>. Powstała wskutek tego projektu [[baza danych]] jest bardzo ważnym i przydatnym narzędziem wielu dziedzin nauki, służącym do rozwijania wiedzy o mechanizmach i organizacji komórek eukariotycznych. Podobną bazą danych jest baza [http://mips.gsf.de/genre/proj/yeast/index.jsp Munich Information Center for Protein Sequences], także będąca pokłosiem YGP.
Linia 45 ⟶ 46:
===Przemysł spożywczy===
[[
Drożdże od wieków służyły do wypieków [[chleb]]a i ciast, jako składnik zaczynu. Wydzielanie dużych objętości [[dwutlenek węgla|dwutlenku węgla]], towarzyszące przeprowadzanej przez nie [[fermentacja|fermentacji]], spulchnia i podnosi ciasto. '''Drożdżówki''' to przykład popularnego, słodkiego ciasta, którego smak, zapach oraz konsystencja związane są z użyciem drożdży. Obecnie drożdże do pieczenia dostępne są też w formie wysuszonej lub [[liofilizacja|liofilizowanej]]. Po zalaniu ich wodą odzyskują aktywność i nadają się jako [[zaczyn]] do [[ciasto|ciast]].
Drożdże piekarnicze nadają się także do spożycia bezpośredniego, jako [[wegetarianizm|wegetariański]] substytut wątróbki czy móżdżku albo [[sera]]. Są przy tym cennym źródłem wielu witamin (szczególnie grupy [[witamina B|B]]). Jako takie bywały wykorzystywane przez więźniów, by pokryć niedobory witamin <ref>[http://www.cofepow.org.uk/pages/asia_haruku2.htm HARUKOE (HARUKU) - Translation of writings from Doctor Springers diary first published in Holland 1946. Edited by J G Lee]</ref>.
Innym spożywczym produktem pochodzenia drożdżowego jest ich ekstrakt, czyli naturalny autolizat komórek drożdżowych, bogaty w [[peptyd]]y, sole mineralne, [[aminokwas]]y. Ekstrakt drożdżowy jest także przemysłowym źródłem [[glutaminian sodu|glutaminianu sodu]].
Linia 60 ⟶ 61:
==Linki zewnętrzne==
▲{{Commons|Saccharomyces cerevisiae|Saccharomyces cerevisiae}}
*[http://www.yeastgenome.org/ Saccharomyces Genome Database {{lang|en}}]
*[http://wiki.yeastgenome.org/index.php/Main_Page Wiki-projekt powiązany z SGB {{lang|en}}]
Linia 66 ⟶ 67:
*[http://pixie.princeton.edu/pixie/ BioPIXIE {{lang|en}}]
*[http://www.thebiogrid.org BioGRID: A General Repository for Saccharomyces cerevisiae Interactions {{lang|en}}]
[[Kategoria:Grzyby]]
| |||