Barszcz ukraiński
Barszcz ukraiński – zupa gotowana na bulionie, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, czosnek, koncentrat pomidorowy, słodka papryka[1].
Przykładowy przepis edytuj
Dla przygotowania 1 kilograma barszczu ukraińskiego potrzebne są[2]:
- Buraki – 120 g
- Kapusta świeża – 80 g
- Ziemniaki – 160 g
- Marchew – 40 g
- Pietruszka (korzeń) – 18 g
- Cebula – 30 g
- Czosnek – 3 g
- Przecier pomidorowy – 30 g
- Mąka pszenna – 6 g
- Smalec – 10 g
- Tłuszcz kulinarny lub margaryna – 20 g
- Cukier – 10 g
- Ocet 3% – 10 g
- Papryka słodka – 20 g
- Bulion – 700 g
Podana masa dotyczy obranych warzyw.
Do pokrojonych buraków, dodaje ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy i dusi z dodaniem niewielkiej ilości rosołu. Marchew pokrojoną i cebulę podsmaża się na tłuszczu.
Do wrzącego bulionu wkłada się pokrojone w średnie słupki ziemniaki, doprowadza do wrzenia, dodaje poszatkowaną kapustę i gotuje 10–15 min, następnie dodaje się duszone buraki i podsmażane warzywa. Na 5–10 min przed końcem gotowania wprowadza się mąkę podsmażaną do koloru kości słoniowej i rozcieńczoną małą ilością zimnego rosołu lub wodą, paprykę słodką, sól, przyprawy. Przed podaniem gotowy barszcz zaprawia się smalcem roztartym z czosnkiem.
Zaleca się podawanie barszczu z gotowaną wołowiną lub wieprzowiną. Osobno można podawać pampuszki z czosnkiem.
Wartości odżywcze edytuj
| Energia | 54 kcal |
| Białko | 2,2 g |
| Tłuszcz | 2,7 g |
| Węglowodany | 6,6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1,4 g |
| Sód | 29 mg |
| Potas | 180 mg |
| Wapń | 24 mg |
| Fosfor | 38 mg |
| Żelazo | 0,6 mg |
| Magnez | 13 mg |
| Witamina E | 0,67 mg |
| Tiamina | 0,043 mg |
| Ryboflawina | 0,047 mg |
| Niacyna | 0,57 mg |
| Witamina C | 4,6 mg |
Zobacz też edytuj
Przypisy edytuj
- ↑ Пампушки с чесноком №145. pbprog.ru. [dostęp 2017-08-28]. (ros.).
- ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Економика 1982, с.74 – 75, 81 – 82.
- ↑ Hanna Kunchanowicz i inni, Wartości odżywcze wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 1997, s. 98–99, ISBN 83-200-2099-9.
Linki zewnętrzne edytuj
- Борщ украинский с пампушками
- Чий борщ? газета «День». day.kiev.ua. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-10-06)].