Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 22 bajty ,  13 lat temu
m
poprawiono wiki
m (poprawa linków, kat.)
m (poprawiono wiki)
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[zacieranie|zacierania]] [[zacierZacier (gorzelnictwo)|zacieru]]u, otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nzaywana potocznie "scukrzaniem skrobi".
 
[[Kategoria:Technologia żywności]]
16 669

edycji