Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami

Rozmiar się nie zmienił ,  13 lat temu
lit
m (poprawiono wiki)
(lit)
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[zacieranie|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nzaywananazywana potocznie "scukrzaniem skrobi".
 
[[Kategoria:Technologia żywności]]
Anonimowy użytkownik