Wikipedia

Nugat: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja nieprzejrzana][wersja nieprzejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
Nugat
m cz. rewert, wikizacja
Linia 1:
[[Plik:Nougat sweets.jpg|thumb|200px|Nugatowa czekolada i pralinki]]
[http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/58/Nougat_sweets.jpg]
[[Plik:Nugat.czekoladowy.na.waflu.jpg|200px|thumb|Kawałek nugatu orzechowo- czekoladowego na [[wafel|waflu]]]]
[http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/58/Nougat_sweets.jpg]
'''Nugat''' – ([[język łaciński|łac.]] ''nux'', [[język francuski|fr.]] ''noix'' – orzechy, Francuzi wywodzą nazwę od słów ''tu nous gâte'' – rozpieszczasz nas – co dzieci miały mówić do babci, kiedy robiła im nugat) masa z [[syrop]]u gotowanego z [[miód|miodem]], wymieszana z siekanymi [[orzech]]ami lub [[Migdałowiec zwyczajny|migdałami]] oraz ubitą z białek pianą, czasem z dodatkiem [[kakao]].
[http://i69.photobucket.com/albums/i66/pawiaj/rietter.jpg]
'''Nazwa nugat pochodzi od łacińskiego nux - orzechy.'''
Jednak Francuzi wywodzą nazwę od słów '''"tu nous gâte"''' - rozpieszczasz nas - co miały dzieci mówić do babci, kiedy robiła im nugat po pieczeniu drożdżowego ciasta zostaną dwa zbędne białka, z mazurków trzy. I to jest znakomita okoliczność, by przygotować nugat
 
We Francji, Włoszech, Hiszpanii są miasta słynne ze swoich nugatów. Lawendowo-migdałowy nugat z Montélimar w Prowansji, torrone z Cremony w Lombardii, turrón z Jijony w Walencji to poszukiwane przysmaki. Tam jada się je na Boże Narodzenie. U nas można wypromować nugat wielkanocny - masaMasa nugatowa nadaje się do mazurków.▼
 
=== Skład nugatu ===
cukierCukier, miód, piana z białek i orzechy. Technika wymaga pewnej wprawy. Gorący syrop cukrowy łączymyłączony jest z gorącym miodem i wlewamywlewany powoli do piany z białek, ubijając całość ubijana jest w metalowej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą (jeśli postawilibyśmy pianę bezpośrednio na ogniu, białka mogłyby się ściąć). Na końcu dodajemydodaje się posiekane orzechy włoskie.▼
 
=== SkładNugat nugatuPrzepisy ===
# '''Składniki''': 400 g orzechów laskowych, 300 g cukru, 250 g płynnego miodu (3/4 szklanki), pół na pół gryczanego i wielokwiatowego, 5 białek ubitych na pianę, łyżka soku z cytryny, wafle do przekładania.<br>'''Opis przygotowania''':Orzechy uprażyć, otrzeć skórkę. Na małym ogniu gotować miód. Z cukru i 1/2 szklanki wody zagotować gęsty syrop. W czasie gotowania na brzegach osadzają się kryształki cukru, najlepiej zmywać je do środka pędzelkiem zanurzonym w wodzie. Nie mieszać. Połączyć z miodem. Zrobić próbę zgodnie z instrukcją w tekście. Naczynie z pianą ustawić nad parą, wlewać powoli syrop miodowy, cały czas ubijając trzepaczką lub mikserem. Podgrzewać i ubijać, aż masa zgęstnieje i zacznie się rwać. Dodać orzechy, wymieszać. Przestudzoną masę rozsmarować na waflu i przykryć drugim waflem. Docisnąć, pokroić na nieduże kwadraty. Można nałożyć masę na kruchy spód mazurkowy lub do kruchych babeczek i wstawić na 10-15 minut.▼
▲cukier, miód, piana z białek i orzechy. Technika wymaga pewnej wprawy. Gorący syrop cukrowy łączymy z gorącym miodem i wlewamy powoli do piany z białek, ubijając całość w metalowej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą (jeśli postawilibyśmy pianę bezpośrednio na ogniu, białka mogłyby się ściąć). Na końcu dodajemy posiekane orzechy włoskie.
# '''Składniki''': 2 kostki margaryny, 1 szklanka mleka, 1,5 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, 2 szklanki mleka w proszku, 4 paczki herbatników.<br>'''Opis przygotowania''': Rozpuścić margarynę, mleko, cukier i kakao. 2 szkl mleka w proszku rozmieszać z masą. Dodać pokruszone herbatniki. Nałożyć masę między 2 listki wafla, wstawić do lodówki na ok. 4 godziny. Można dodać rodzynki, siekane orzechy etc.▼
 
Jest dodawana do czekolady [[Toblerone]].
== Więcej o Nugacie==
 
{{stub}}
Przypominam, że orzechy to produkt wrażliwy na czas. Szybciej jełczeją, kiedy są obrane, najlepiej kupować je w całości i samemu łuskać. Można je leciutko uprażyć i otrzeć ciemną skórkę, bez niej nugat jest wykwintniejszy. Prażenie orzechów wzmaga też ich kruchość i aromat.
 
[[Kategoria:Desery]]
Repertuar można rozszerzyć o orzechy laskowe, migdały, pistacje. Kto ma wewnętrzny przymus zmiany klasycznego przepisu, może eksperymentować z kruszonymi ziarenkami kawy, skórką cytrusów, bakaliami, wanilią, cynamonem.
[[Kategoria:Słodycze]]
 
[[af:Nougat]]
Syrop musi mieć odpowiednią konsystencję - jeśli jest za rzadki, nugat popłynie, jeśli za gęsty, będzie twardy. Gotując cukier z wodą, osiągamy różne poziomy stężenia syropu. Nasz powinien osiągnąć temperaturę ok. 130 st. C, co łatwo sprawdzić za pomocą termometru cukierniczego, ale mało kto go ma. Jest też metoda domowa: łyżeczką nabieramy trochę gorącego syropu i wlewamy do miski z zimną wodą. Kropla pod wodą powinna w palcach łatwo uformować się w sprężystą kulkę zachowującą kształt po wyjęciu z wody. Ten stan stężenia bywa też określany "do piórka", czyli syrop wyciągany z garnka na łyżce powinien tworzyć liczne cieniutkie włoski. Kiedy dodamy miód, znów musimy pogotować całość tak, aby doprowadzić do poprzedniej gęstości. Smakiem miodu możemy czarować smak nugatu. Od delikatnych nut lipowych, wielokwiatowych, wrzosowych po jednoznaczne gryczane i spadziowe.
[[ca:Torró de Montelaimar]]
 
[[cs:Nugát]]
Drugi ważny moment to gotowanie na parze piany z syropem.Pianę można ubić ręczną trzepaczką lub mikserem. Ubijać trzeba długo, aż piana zmieszana z syropem zgęstnieje. Dopiero wtedy dodajemy orzechy i rozsmarowujemy ciepły nugat na waflach. Przykładamy waflem z wierzchu i przyciskamy, żeby się wyrównało (możemy bezkarnie wyjeść nadwyżki kremu, które wypłyną po bokach). Kroimy na kwadraty.
[[da:Nougat]]
 
[[de:Nougat]]
▲We Francji, Włoszech, Hiszpanii są miasta słynne ze swoich nugatów. Lawendowo-migdałowy nugat z Montélimar w Prowansji, torrone z Cremony w Lombardii, turrón z Jijony w Walencji to poszukiwane przysmaki. Tam jada się je na Boże Narodzenie. U nas można wypromować nugat wielkanocny - masa nugatowa nadaje się do mazurków.
[[el:Μαντολάτο]]
 
[[en:Nougat]]
 
[[es:Nougat]]
== Piana z białek ==
[[fr:Nougat]]
 
[[gl:Nougat]]
 
[[id:Nougat]]
Białka przeznaczone do ubicia powinny mieć temperaturę pokojową. Jakikolwiek tłuszcz (np. fragmenty żółtka, które wpadną przy rozbijaniu, lub osadzony na ściankach plastikowej miski) utrudnia ubijanie. Oddzielone białka ze świeżych jaj można przez tydzień przechowywać w lodówce zakryte folią spożywczą. Żółtko i białko świeżego jaja są zwarte, łatwiej się rozdzielają; jajka przechowywane w lodówce znacznie wolniej się starzeją. Aby piana lepiej się ubiła, pomaga szczypta winianu potasu (cream of tartare)
[[it:Mandorlato (dolce)]]
 
[[he:נוגט]]
 
[[la:Nucatum]]
== Nugat Przepisy ==
[[lv:Nuga]]
 
[[lb:Nugga]]
 
[[nl:Noga]]
'''1.'''400 g orzechów laskowych, 300 g cukru, 250 g płynnego miodu (3/4 szklanki), pół na pół gryczanego i wielokwiatowego, 5 białek ubitych na pianę, łyżka soku z cytryny, wafle do przekładania.
[[ja:ヌガー]]
 
[[no:Nougat]]
▲Orzechy uprażyć, otrzeć skórkę. Na małym ogniu gotować miód. Z cukru i 1/2 szklanki wody zagotować gęsty syrop. W czasie gotowania na brzegach osadzają się kryształki cukru, najlepiej zmywać je do środka pędzelkiem zanurzonym w wodzie. Nie mieszać. Połączyć z miodem. Zrobić próbę zgodnie z instrukcją w tekście. Naczynie z pianą ustawić nad parą, wlewać powoli syrop miodowy, cały czas ubijając trzepaczką lub mikserem. Podgrzewać i ubijać, aż masa zgęstnieje i zacznie się rwać. Dodać orzechy, wymieszać. Przestudzoną masę rozsmarować na waflu i przykryć drugim waflem. Docisnąć, pokroić na nieduże kwadraty. Można nałożyć masę na kruchy spód mazurkowy lub do kruchych babeczek i wstawić na 10-15 minut
[[ru:Нуга]]
 
[[fi:Nougat]]
 
[[sv:Nougat]]
 
[[vec:Mandołato]]
'''2.'''Rozpuścić margarynę, mleko, cukier i kakao. 2 szkl mleka w proszku rozmieszać z masą.
[[zh:牛轧糖]]
'''
>60 min'''
 
'''Składniki'''
 
* 2 kostki margaryny
* 1 szkl mleka
* 1,5 szkl cukru
 
* 3 łyżki kakao
* 2 szkl mleka w proszku
* 4 paczki herbatników
 
'''Opis przygotowania'''
▲Rozpuścić margarynę, mleko, cukier i kakao. 2 szkl mleka w proszku rozmieszać z masą. Dodać pokruszone herbatniki. Nałożyć masę między 2 listki wafla, wstawić do lodówki na ok 4 godziny. Można dodać rodzynki, siekane orzechy etc.
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Nugat”