Ser domowy smażony: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 1540 bajtów ,  13 lat temu
Treść połączona z hasłem 'ser zgliwiały' autorstwa wikipedysty Steifer wraz z przekieorwaniem hasła - w razie potrzeb proszę o poprawki
m (robot dodaje: en:Hauskyjza)
(Treść połączona z hasłem 'ser zgliwiały' autorstwa wikipedysty Steifer wraz z przekieorwaniem hasła - w razie potrzeb proszę o poprawki)
'''Ser domowy, ser zgliwiały , ser smażony''' ( [[Język śląski|śl.]] ''Hauskyjza'', [[Język niemiecki|niem]] ''Hauskäse, Kochkäse'') - popularny w [[kuchnia niemiecka|kuchni niemieckiej]], [[kuchnia śląska|śląskiej]], [[Wielkopolska|wielkopolskiej]] i [[Galicja|galicyjskiej]] ser wytwarzany z dojrzałego (zgliwiałego) [[twaróg|twarogu]] z mleka krowiego.
'''Ser domowy smażony''' ([[język śląski|śl.]] ''Hauskyjza'') - wyrób spożywczy sporządzany z [[twaróg|białego sera]], [[kminek|kminku]] i innych składników, które po wymieszaniu odstawia się na kilka dni, a następnie podgrzewa i smaży. Jest tradycyjnym produktem regionalnym na [[Śląsk]]u, gdzie przed wynalezieniem [[lodówka|lodówek]] był bardzo ceniony ze względu na trwałość. W [[2005]] został wpisany na [[Lista Produktów Tradycyjnych|Listę Produktów Tradycyjnych]] [[Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi|Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi]] jako "Ser domowy smażony z kminkiem, z czosnkiem, bez przypraw".
 
Wytwarzany tradycyjnie w gospodarstwach domowych (stąd nazwy), obecnie produkowany również przemysłowo. Jest jednym z tradycyjnych produktów regionalnych na [[Śląsk]]u, gdzie przed wynalezieniem [[lodówka|lodówek]] był bardzo ceniony ze względu na trwałość.
=== Linki zewnętrzne ===
 
* [http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/ViewAnnouncement.aspx?ModuleID=1313&TabOrgID=1528&LangId=0&AnnouncementId=4080&ModulePositionId=1794 o serze domowym na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi]
Twaróg pokruszony i posolony pozostawiany jest w ciepłym miejscu, aż do uzyskania charakterystycznego ostrego zapachu i ciągnącej konsystencji. Czasem dla przyśpieszenia procesu gliwienia dodawana jest [[Wodorowęglan sodu|soda oczyszczona]]. Następnie jest on w zależności od lokalnego zwyczaju, gotowany, często na łaźni wodnej, lub smażony na maśle. Jako tradycyjna przyprawa stosowany jest [[kminek]], ale dodawane bywają też [[majeranek]], [[pieprz]], [[papryka]], [[cząber]]. Pod koniec obróbki termicznej dodawane są żółtka [[jajko (kulinaria)|jaj]] i całość po dokładnym wymieszaniu wlewana jest do foremek jako gotowy już produkt. Niektóre przepisy zalecają używanie całych jajek.
 
W zależności od wilgotności twarogu, ilości użytego masła i żółtek ser może mieć po wystygnięciu konsystencję pomazankową lub półtwardą. Charakteryzuje się ostrym, charakterystycznym zapachem i smakiem i żółtawą barwą.
 
Niektórzy smakosze cenią szczególnie ten ser przed wystygnięciem, spożywając go w sposób podobny do [[fondue]].
 
W [[2005]] został wpisany na [[Lista Produktów Tradycyjnych|Listę Produktów Tradycyjnych]] [[Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi|Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi]] jako "Ser domowy smażony z kminkiem, z czosnkiem, bez przypraw".
 
==Link zewnętrzny==
* [http://www.przepisy.org/przepis10278-148_150.html Przepis z kuchni śląskiej]
* [http://www.staff.amu.edu.pl/~artur_ko/wedrowki/wedrowka001.htm Przepis Roberta Makłowicza]
* [http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/ViewAnnouncement.aspx?ModuleID=1313&TabOrgID=1528&LangId=0&AnnouncementId=4080&ModulePositionId=1794 oProdukt serze domowymtradycyjny na stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi]
 
[[Kategoria:Kuchnia śląska]]
[[Kategoria:Sery]]
 
[[en:Hauskyjza]]
[[de:Kochkäse]]
[[szl:Hauskyjza]]
289

edycji