Ciasto biszkoptowe: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
poprawiłem łącze |
m Wspomagane przez robota ujednoznacznienie: Cukier - Zmieniono link(i) cukier spożywczy; zmiany kosmetyczne |
||
Linia 1:
[[
'''Ciasto biszkoptowe''' - rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie [[jajko (kulinaria)|jaj]] z małym dodatkiem [[mąka|mąki]] [[pszenica|pszennej]] i [[cukier spożywczy|cukru]] - bez dodatku [[tłuszcz]]u. Do ciasta biszkoptowego można również dodać [[mąka ziemniaczana|mąkę ziemniaczaną]] w postaci proszku budyniowego. Jej dodatek obniża zawartość [[gluten
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło" lub "na zimno". W pierwszej z wymienionych, masę złożoną z jaj i cukru ubija się, ogrzewając ją na parze. Podwyższona temperatura masy jajowej (która jednak nie może przekraczać 40 stopni Celsjusza) sprawia, iż zawarty w niej cukier rozpuszcza się, a masa staje się rzadsza. Umożliwia to wtłoczenie większej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym ciasto.
[[
Przygotowanie ciasta biszkoptowego metodą "na zimno" wiąże się z oddzieleniem białek jaj od żółtek jaj. Poniżej przedstawiony jest przykładowy przepis na ciasto biszkoptowe przyrządzane metodą "na zimno":
Po oddzieleniu żółtek od białek, białka ubija się na sztywną pianę. Następnie dodaje się utarte z cukrem żółtka i powoli wsypuje mąkę, aby nie zniszczyć piany - wszystko miesza się delikatnie łyżką i wylewa do formy. Ciasto biszkoptowe piecze się w piekarniku rozgrzanym do ok. 180°C, a czas wypieku uzależniony jest od wielkości i kształtu ciasta.
Biszkopt stanowi zwykle podstawę [[tort|tortów]] lub ciast z galaretką. Może występować również w postaci małych babeczek wypiekanych w niewielkich, specjalnych foremkach.
[[
[[en:Lady Finger (cookie)]]
[[it:Pan di Spagna]]
| |||