Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 59 bajtów ,  12 lat temu
uwzględnienie piwowarstwa
m (Ujednoznacznienie linku z Zacieranie na Zacieranie (żywność) przy pomocy Popups)
(uwzględnienie piwowarstwa)
'''Kadź zacierna''' - urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Może zawierać mieszadło oraz posiadać system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi".
 
[[Kategoria:Technologia żywności]][[Kategoria:Piwowarstwo]]