Burak liściowy: Różnice pomiędzy wersjami

| rodzaj = [[burak (roślina)|burak]]

| autor = convar. ''vulgaris''

| synonim = ''Beta vulgaris'' ssp. ''vulgaris'' convar. ''vulgaris'' var. ''cicla''<br /> ''B. vulgaris'' var. ''cicla'' L., ''B. hortensis'' Mill.

'''Burak liściowy,''' boćwina, mangold, kapusta rzymska, burak szpinakowy''' (''B. vulgaris'' convar. ''vulgaris'') - [[odmiana (biologia)|odmiana]] [[burak zwyczajny|buraka zwyczajnego]], [[roślina dwuletnia]] uprawiana dla liści jako jednoroczna z rodziny [[komosowate|komosowatych]]. Wywodzi się z basenu Morza Śródziemnego. Pochodzi od [[burak dziki|buraka dzikiego]] (''Beta maritima'' L.) rosnącego na wybrzeżach Morza Śródziemnego i innych wybrzeżach Europy oraz w południowo-zachodniej Azji.<ref> Kamila Czerniak. ''Wpływ wybranych czynników agrotechnicznych na plonowanie i wartość odżywczą buraka liściowego'' (''Beta vulgaris'' L. var. ''cicla'' L.). Praca doktorska. Wrocław: Uniwersytet Przyrodniczy, 2008.</ref>

; [[Liście]]: Podobne do liści [[burak ćwikłowy|buraka ćwikłowego]] czy [[burak cukrowy|cukrowego]]. U niektórych odmian nerwy liściowe są błyszczące, barwy biało-srebrnej. Blaszki liściowe na brzegach zagięte do dołu i silniej niż u innych gatunków z rodzaju ''Beta'' pofalowane, mogą być gładkie lub pomarszczone. Poszczególne odmiany charakteryzują się różnorodnością barw blaszek liściowych od bladozielonego, przez ciemnozielony do purpurowo fioletowego, zaś ogonki liściowe grubości do 4 cm mogą mieć barwę białą, zieloną, różową, czerwoną, krwistoczerwoną, a nawet żółtą i pomarańczową.

; [[Korzeń]]: Walcowaty, długi, silnie rozgałęziony, w zależności od odmiany o skórce biało-żółtawej i białym miąższu lub czerwono zabarwiony.

; [[Nasiona]]: Boćwiny są podobne jak u buraka ćwikłowego. Materiałem siewnym są kłębki barwy brązowawej, szarobrązowej lub czarno brązowej. Nasienie ma około 3 mm długości, 2 mm szerokości i 1,5 mm grubości. Masa 1000 kłębków wynosi 12-25 g, które zachowują zdolność kiełkowania 4-6 lat. Czas od wysiewu do skiełkowania wynosi około 14 dni i może odbywać się w temperaturze od 5 do 30&nbsp;°C.

* boćwina zwyczajna, lub boćwina właściwa (''B. vulgaris'' convar. ''vulgaris'' var. ''vulgaris''); z jej liści przyrządza się zupy, surówki i sałatki; uprawiana jest w niektórych rejonach świata także jako pasza,

* boćwina szerokoogonkowa lub boćwina kardonowa (''B. vulgaris'' convar. ''vulgaris'' var. ''flavescens''); ma bardzo szerokie ogonki liściowe, które są jadane, podobnie, jak [[szparag lekarski|szparagi]].

* '''[[Roślina uprawna]]''' - uprawiana jako [[warzywo]]. Znajduje się w [[rejestr roślin uprawnych|rejestrze roślin uprawnych]] Unii Europejskiej.

* '''[[Sztuka kulinarna]]''' - blaszki liściowe spożywa się po ugotowaniu, przygotowane jak szpinak, blanszowane można wykorzystać do przygotowania gołąbków z farszem mięsnym lub rybnym, nadają się również do mrożenia. Ogonki liściowe przygotowuje się jak szparagi lub można je kwasić, a także przyrządzać jak fasolę szparagową. Surowe młode liście nadają się jako dodatek do sałatek jarzynowych.

[[Kategoria:warzywaWarzywa]]