{{DisambigR|produktu spożywczego|[[Jarosław Śmietana]] – polski muzyk jazzowy}}
'''Śmietana''' – ukwaszona [[śmietanka]] przy pomocy specjalnych szczepów [[bakteria|bakterii]].
'''Śmietana''' to produkt nabiałowy, pozyskany z mleka wzbogacony w tłuszcz.
==Pozyskiwanie==
Śmietana jest produktem otrzymywanym ze śmietanki, która z kolei pozyskana jest z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego. Śmietanka poddana jest fermentacji przez pewne szczepy bakterii kwasu mlekowego. Obecność bakterii prowadzi do zakwaszenia i zagęszczenia produktu.
Dostępna komercyjnie śmietana zawiera dodatkowe substancje zagęszczające jak żelatyna, guma guar guar, karagen oraz kwasy dodane w celu wywołania kwaśnego smaku.
Dostępne odmiany śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu mogą być wytwarzane przez połączenie śmietany i mleka.
Typowo śmietana zawiera 12-16% tłuszczu.
==Wykorzystanie==
Śmietana i śmietanka wykorzystywana jest przede wszystkim do zup, sosów, czasem sałatek, napojów, koktajlów.
