Ciasto biszkoptowe: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja nieprzejrzana] | [wersja nieprzejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
mNie podano opisu zmian |
mNie podano opisu zmian |
||
Linia 1:
'''Ciasto biszkoptowe''' - rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie [[jajko (kulinaria)|jaj]] z małym dodatkiem [[mąka|mąki]] [[pszenica|pszennej]] i [[cukier|cukru]] - bez dodatku [[tłuszcz]]u. Do ciasta biszkoptowego można również dodać [[mąka ziemniaczana|mąkę ziemniaczaną]] w postaci proszku budyniowego. Jej dodatek obniża zawartość [[gluten|glutenu]] w cieście co sprawia, że ma ono delikatną strukturę.
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło" lub "na zimno". W pierwszej z wymienionych, masę złożoną z jaj i cukru ubija się, ogrzewając ją na parze. Podwyższona temperatura masy jajowej (która jednak nie może przekraczać 40 stopni Celsjusza!) sprawia, iż zawarty w niej cukier rozpuszcza się, a masa staje się rzadsza. Umożliwia to wtłoczenie większej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym ciasto.
Przygotowanie
Po oddzieleniu żółtek od białek, białka ubija się na sztywną pianę. Następnie dodaje się utarte z cukrem żółtka i powoli wsypuje mąkę, aby nie zniszczyć piany - wszystko miesza się delikatnie łyżką i wylewa do formy. Ciasto biszkoptowe piecze się w piekarniku rozgrzanym do ok. 180°C, a czas wypieku uzależniony jest od wielkości i kształtu ciasta.
Biszkopt stanowi zwykle podstawę [[tort|tortów]] lub ciast z galaretką. Może występować również w postaci małych babeczek wypiekanych w niewielkich, specjalnych
[[kategoria:Ciasta]]
|