Słodowanie: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 8 bajtów ,  11 lat temu
m
→‎Etapy tworzenia słodu: drobne techniczne
m (int.)
m (→‎Etapy tworzenia słodu: drobne techniczne)
 
==Etapy tworzenia słodu==
Proces [[kiełkowanie|kiełkowania]] odbywa się w tzw. skrzyniach( skrzynio-suszniach) lub odpowiednio skonstruowanych bębnach. Skrzynie wyposażone są w specjalne urządzenia, które przewracają grubą warstwę ziarna. Dzięki temu mamy gwarancję, że cała warstwa ziarna będzie kiełkować w jednakowych warunkach. Dawniej [[proces]] ten prowadzono na tzw. ''[[klepisko|klepiskach]]''( utwardzona powierzchnia) gdzie warstwa słodu nazywała się grzędą.
 
Namoczone ziarno wożone jest specjalnymi dwu kołowymi wózkami tzw. ''japonkami''.
 
Ziarno ręcznie układa się w jednolitą warstwę. W warstwie ziarna na klepiskach bardzo ciężko jest zapewnić odpowiednie warunki oraz dostęp powietrza dlatego do tego celu używane są specjalne narzędzia takie jak [[łopata]] czy [[radełko]] do orania grzędy.
Pod koniec okresu kiełkowania ziarna splatają się korzonkami. Kiedyś [[słodownik]] musiał ręcznie kopać i orać grzędę co było olbrzymim obciążeniem dla [[organizm|organizmu]] ale dzisiejsze nowoczesne słodownie posiadają [[klimatyzacja|klimatyzacje]]. Wszystkie zabiegi wykonywane są mechanicznie, a wszystkim steruje komputer.
 
Czy etap kiełkowania dobiegł końca sprawdza się przez badanie fizjologicznego [[rozwój|rozwoju]] [[ziarno|ziarna]]. W czasie procesu kiełkowania rozwijają się korzonki oraz kiełek liściowy, który nie może wyjść poza łuskę ziarna. [[Ziarno]] z uszkodzoną łukskąłuską nazywane jest [[huzar_(słodowanie)|huzarem]]. Ziarno z taką wadą nie może jednak przejść dalej, gdyż słód traci wtedy swoje wartości. Ogólnie ujmując w etapie kiełkowania dla [[słodownik|słodowników]] oraz [[piwowar|piwowarów]] najważniejsze są wytwarzające się w tym procesie enzymy. Są one tak ważne ponieważ wykorzystuje się je w etapie zacierania na warzelni. Jednak w procesie kiełkowania enzymy te powodują, że nierozpuszczalne i niedostępne składniki ziarna stają się dostępne dzięki uzyskaniu tzw. rozluźnienia ziarna.
 
==Ciekawostki==
64 875

edycji