Słodowanie: Różnice pomiędzy wersjami

Proces [[kiełkowanie|kiełkowania]] odbywa się w tzw. skrzyniach( skrzynio-suszniach) lub odpowiednio skonstruowanych bębnach. Skrzynie wyposażone są w specjalne urządzenia, które przewracają grubą warstwę ziarna. Dzięki temu mamy gwarancję, że cała warstwa ziarna będzie kiełkować w jednakowych warunkach. Dawniej [[proces]] ten prowadzono na tzw. ''[[klepisko|klepiskach]]''( utwardzona powierzchnia) gdzie warstwa słodu nazywała się grzędą.

Namoczone ziarno wożone jest specjalnymi dwu kołowymi wózkami tzw. ''japonkami''.

Czy etap kiełkowania dobiegł końca sprawdza się przez badanie fizjologicznego [[rozwój|rozwoju]] [[ziarno|ziarna]]. W czasie procesu kiełkowania rozwijają się korzonki oraz kiełek liściowy, który nie może wyjść poza łuskę ziarna. [[Ziarno]] z uszkodzoną łukskąłuską nazywane jest [[huzar_(słodowanie)|huzarem]]. Ziarno z taką wadą nie może jednak przejść dalej, gdyż słód traci wtedy swoje wartości. Ogólnie ujmując w etapie kiełkowania dla [[słodownik|słodowników]] oraz [[piwowar|piwowarów]] najważniejsze są wytwarzające się w tym procesie enzymy. Są one tak ważne ponieważ wykorzystuje się je w etapie zacierania na warzelni. Jednak w procesie kiełkowania enzymy te powodują, że nierozpuszczalne i niedostępne składniki ziarna stają się dostępne dzięki uzyskaniu tzw. rozluźnienia ziarna.