Słodowanie: Różnice pomiędzy wersjami

'''Słodowanie<ref name="test"> [http://pl.beeropedia.org/wiki/entry/s%C5%82odowanie proces słodowania], Proces słodowania. </ref>'''- – drugi etap podczas produkcji [[słód piwowarski|słodu piwowarskiego]] nazywany inaczej kiełkowaniem ziarna.

Jest to skomplikowany proces fizjologiczny rozwoju [[Kiełek liścieniowy|kiełka liścieniowego]] i korzonkowego [[zarodek ziarna|zarodka ziarna]]. Najczęściej wykorzystywany jest on przez [[browar|browary]]y piwne. Trwa on około 7 dni.

== Etapy tworzenia słodu ==

Proces [[kiełkowanie|kiełkowania]] odbywa się w tzw. skrzyniach( skrzynio-suszniach) lub odpowiednio skonstruowanych bębnach. Skrzynie wyposażone są w specjalne urządzenia, które przewracają grubą warstwę ziarna. Dzięki temu mamyproducent ma gwarancję, że cała warstwa ziarna będzie kiełkować w jednakowych warunkach. Dawniej [[proces]] ten prowadzono na tzw. ''[[klepiskoKlepisko (podłoga)|klepiskach]]'' ( utwardzona powierzchnia), gdzie warstwa słodu nazywała się grzędą.

Ziarno ręcznie układa się w jednolitą warstwę. W warstwie ziarna na klepiskach bardzo ciężko jest zapewnić odpowiednie warunki oraz dostęp powietrza dlatego do tego celu używane są specjalne narzędzia takie jak [[łopata]] czy [[radełko]] do orania grzędy.

Pod koniec okresu kiełkowania ziarna splatają się korzonkami. Kiedyś [[słodownik]] musiał ręcznie kopać i orać grzędę co było olbrzymim obciążeniem dla [[organizm|organizmu]]u ale dzisiejsze nowoczesne słodownie posiadają [[klimatyzacja|klimatyzacje]]. Wszystkie zabiegi wykonywane są mechanicznie, a wszystkim steruje komputer.

Czy etap kiełkowania dobiegł końca sprawdza się przez badanie fizjologicznego [[rozwój|rozwoju]] [[ziarnoZiarniak|ziarna]]. W czasie procesu kiełkowania rozwijają się korzonki oraz kiełek liściowy, który nie może wyjść poza łuskę ziarna. [[Ziarniak|Ziarno]] z uszkodzoną łuską nazywane jest [[huzar_huzar (słodowanie)|huzarem]]. Ziarno z taką wadą nie może jednak przejść dalej, gdyż słód traci wtedy swoje wartości. Ogólnie ujmując w etapie kiełkowania dla [[słodownik|słodowników]]ów oraz [[piwowar|piwowarów]]ów najważniejsze są wytwarzające się w tym procesie enzymy. Są one tak ważne ponieważ wykorzystuje się je w etapie zacierania na warzelni. Jednak w procesie kiełkowania enzymy te powodują, że nierozpuszczalne i niedostępne składniki ziarna stają się dostępne dzięki uzyskaniu tzw. rozluźnienia ziarna.

== Ciekawostki ==

* Słód mokry posiada charakterystyczny zapach przypominający surowe ogórki. MożemyMożena się o tym przekonać przechodząc koło słodowni.