Słodowanie: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 159 bajtów ,  11 lat temu
wszystko
(poprawa linków do ujedn., bez linków wewn. do słów trywialnych i słownikowych, red., WP:SK)
(wszystko)
'''Słodowanie<ref name="test"> [http://pl.beeropedia.org/wiki/entry/s%C5%82odowanie proces słodowania], Proces słodowania. </ref>.'''- drugi etap podczas produkcji [[słód piwowarski|słodu piwowarskiego]] nazywany inaczej kiełkowaniem ziarna.
Jest to skomplikowany proces fizjologiczny rozwoju [[Kiełek liścieniowy|kiełka liścieniowego]] i korzonkowego [[zarodek ziarna|zarodka ziarna]]. Najczęściej wykorzystywany jest on przez [[browar|browary]]y piwne. Trwa on około 7 dni.
 
 
 
[[Plik:HBX Hannover 13 (RaBoe).jpg|thumb|250px|Słód przed procesem słodowania]]
 
== Etapy tworzenia słodu ==
Proces [[kiełkowanie|kiełkowania]] odbywa się w tzw. skrzyniach( skrzynio-suszniach) lub odpowiednio skonstruowanych bębnach. Skrzynie wyposażone są w specjalne urządzenia, które przewracają grubą warstwę ziarna. Dzięki temu producent ma gwarancję, że cała warstwa ziarna będzie kiełkować w jednakowych warunkach. Dawniej proces ten prowadzono na tzw. ''[[Klepisko (podłoga)|klepiskach]]'' (utwardzona powierzchnia), gdzie warstwa słodu nazywała się grzędą.
 
Namoczone ziarno wożone jest specjalnymi dwu kołowymi wózkami tzw. ''japonkami''.
 
Proces [[kiełkowanie|kiełkowania]] odbywa się w tzw. skrzyniach( skrzynio-suszniach) lub odpowiednio skonstruowanych bębnach. Skrzynie wyposażone są w specjalne urządzenia, które przewracają grubą warstwę ziarna. Dzięki temu producent mamamy gwarancję, że cała warstwa ziarna będzie kiełkować w jednakowych warunkach. Dawniej [[proces]] ten prowadzono na tzw. ''[[Klepisko (podłoga)klepisko|klepiskach]]''( (utwardzona powierzchnia), gdzie warstwa słodu nazywała się grzędą.
Ziarno ręcznie układa się w jednolitą warstwę. W warstwie ziarna na klepiskach bardzo ciężko jest zapewnić odpowiednie warunki oraz dostęp powietrza dlatego do tego celu używane są specjalne narzędzia takie jak łopata czy [[radełko]] do orania grzędy.
 
Namoczone ziarno wożone jest specjalnymi dwu kołowymi wózkami tzw. ''japonkami''.
Pod koniec okresu kiełkowania ziarna splatają się korzonkami. Kiedyś [[słodownik]] musiał ręcznie kopać i orać grzędę co było olbrzymim obciążeniem dla [[organizm]]u ale dzisiejsze nowoczesne słodownie posiadają [[klimatyzacja|klimatyzacje]]. Wszystkie zabiegi wykonywane są mechanicznie, a wszystkim steruje komputer.
 
Ziarno ręcznie układa się w jednolitą warstwę. W warstwie ziarna na klepiskach bardzo ciężko jest zapewnić odpowiednie warunki oraz dostęp powietrza dlatego do tego celu używane są specjalne narzędzia takie jak [[Łopata_(narzędzie)|łopata]] czy [[radełko]] do orania grzędy.
Czy etap kiełkowania dobiegł końca sprawdza się przez badanie fizjologicznego rozwoju [[Ziarniak|ziarna]]. W czasie procesu kiełkowania rozwijają się korzonki oraz kiełek liściowy, który nie może wyjść poza łuskę ziarna. [[Ziarniak|Ziarno]] z uszkodzoną łuską nazywane jest [[huzar (słodowanie)|huzarem]]. Ziarno z taką wadą nie może jednak przejść dalej, gdyż słód traci wtedy swoje wartości. Ogólnie ujmując w etapie kiełkowania dla [[słodownik]]ów oraz [[piwowar]]ów najważniejsze są wytwarzające się w tym procesie enzymy. Są one tak ważne ponieważ wykorzystuje się je w etapie zacierania na warzelni. Jednak w procesie kiełkowania enzymy te powodują, że nierozpuszczalne i niedostępne składniki ziarna stają się dostępne dzięki uzyskaniu tzw. rozluźnienia ziarna.
 
Pod koniec okresu kiełkowania ziarna splatają się korzonkami. Kiedyś [[słodownik]] musiał ręcznie kopać i orać grzędę co było olbrzymim obciążeniem dla [[organizm|organizmu]]u ale dzisiejsze nowoczesne słodownie posiadają [[klimatyzacja|klimatyzacje]]. Wszystkie zabiegi wykonywane są mechanicznie, a wszystkim steruje komputer.
 
Czy etap kiełkowania dobiegł końca sprawdza się przez badanie fizjologicznego [[rozwój|rozwoju]] [[Ziarniakziarno|ziarna]]. W czasie procesu kiełkowania rozwijają się korzonki oraz kiełek liściowy, który nie może wyjść poza łuskę ziarna. [[Ziarniak|Ziarno]] z uszkodzoną łuskąłukską nazywane jest [[huzar huzar_(słodowanie)|huzarem]]. Ziarno z taką wadą nie może jednak przejść dalej, gdyż słód traci wtedy swoje wartości. Ogólnie ujmując w etapie kiełkowania dla [[słodownik|słodowników]]ów oraz [[piwowar|piwowarów]]ów najważniejsze są wytwarzające się w tym procesie enzymy. Są one tak ważne ponieważ wykorzystuje się je w etapie zacierania na warzelni. Jednak w procesie kiełkowania enzymy te powodują, że nierozpuszczalne i niedostępne składniki ziarna stają się dostępne dzięki uzyskaniu tzw. rozluźnienia ziarna.
 
== Ciekawostki ==
* Słód mokry posiada charakterystyczny zapach przypominający surowe ogórki. MożenaMożemy się o tym przekonać przechodząc koło słodowni.
 
== Ciekawostki ==
* Słód mokry posiada charakterystyczny zapach przypominający surowe ogórki. Możena się o tym przekonać przechodząc koło słodowni.
 
== Zobacz też ==
{{Siostrzane projekty
| słownik = piwo
| books = Piwowarstwo domowe}}
* [[browary w Polsce]]
* [[Stowarzyszenie Regionalnych Browarów Polskich]]
 
{{Przypisy}}
{{DEFAULTSORT:Słodowanie}}
 
[[Kategoria:Piwowarstwo]]
43

edycje