Wersja z 20:56, 23 mar 2011 edytuj Tomski (dyskusja \| edycje) Redaktorzy 14 393 edycje konserwowanie, przechowywanie ← poprzednia edycja		Wersja z 21:29, 23 mar 2011 edytuj anuluj edycję Tomski (dyskusja \| edycje) Redaktorzy 14 393 edycje Zastosowanie w kuchni polskiej następna edycja →
Linia 6: Przepisy w zakresie jakości i ich przechowywania zawiera [[Polska Norma]] PN-A-75201:1997. == Właściwości == Pod pewnymi względami śliwki suszone przewyższają śliwki świeże, w porównaniu z którymi stanowią pięciokrotnie bogatsze źródło [[witamina A\|witaminy A]] (1606 j.m. w 100g) i posiadają siedmiokrotnie więcej [[błonnik]]a. Od śliwek świeżych są trzy razy bardziej kaloryczne i zawierają aż 360 [[kaloria\|kcal]] w 100g. Ze względu na wyjątkowo dużą zawartość [[żelazo\|żelaza]] i [[fosfor]]u są zalecane [[wegetarianizm\|wegetarianom]]. Są doskonałym źródłem [[potas]]u (732mg/100g), co sprawia, że są to doskonałe owoce do jedzenia dla osób cierpiących na nadmiar [[sód\|sodu]] w organizmie. Zawierają też [[wapń]]. ▼ Pod pewnymi względami śliwki suszone przewyższają śliwki świeże, w porównaniu z którymi stanowią pięciokrotnie bogatsze źródło [[witamina A\|witaminy A]] (1606 j.m. w 100g) i posiadają siedmiokrotnie więcej [[błonnik]]a.<ref>{{cytuj stronę\| url = http://www.ofeminin.pl/przepisy/wszystko-ze-sliwkami-przepisy-ze-sliwkami-d15327c226951.html/fiche-cuisine/146/pruneau-d-agen.html \| tytuł = Ofeminin.pl - śliwki od rana do wieczora \| data dostępu = \| autor = \| opublikowany = \| data = \| język = pl }}</ref> ▲Pod pewnymi względami śliwki suszone przewyższają śliwki świeże, w porównaniu z którymi stanowią pięciokrotnie bogatsze źródło [[witamina A\|witaminy A]] (1606 j.m. w 100g) i posiadają siedmiokrotnie więcej [[błonnik]]a. Od śliwek świeżych są trzy razy bardziej kaloryczne i zawierają aż 360 [[kaloria\|kcal]] w 100g. Ze względu na wyjątkowo dużą zawartość [[żelazo\|żelaza]] i [[fosfor]]u są zalecane [[wegetarianizm\|wegetarianom]]. Są doskonałym źródłem [[potas]]u (732mg/100g), co sprawia, że są to doskonałe owoce do jedzenia dla osób cierpiących na nadmiar [[sód\|sodu]] w organizmie. Zawierają też [[wapń]]. Ze względu na wysoką zawartość [[sorbitol]]u posiadają właściwości [[biegunka\|przeczyszczające]] przez co są polecane przy [[zaparcie\|zaparciach]], przeciw [[nadkwasota\|nadkwasocie]] oraz regulują pracę [[Jelito\|jelit]]. Podobne właściwości ma sok z suszonych śliwek. Linia 21 ⟶ 23: == Metody suszenia == Dawniej coroczne suszenie śliwek na wsi odbywało się późną jesienią było bardzo powszechne. Zwykle suszono je w chlebowym piecu lub przydomowych wędzarniach gdzie wyłożone na ruszcie z [[leszczyna\|leszczynowych]] gałęzi wysychały i marszczyły się w dymnym żarze. Podwędzone w ten sposób śliwki pachniały dymem. <ref name="~~suszonesliwki~~zesmakiem">{{cytuj stronę\| url = http://www.weare.pl/annamanna/Suszone-%C5%9Bliwki_a10.html \| tytuł = ~~Suszone~~Ze smakiem - suszone śliwki \| data dostępu = \| autor = \| opublikowany = \| data = \| język = pl }}</ref> Obecnie na skalę przemysłową suszenie odbywa się w specjalnych tunelach. Oprócz tego istnieje jeszcze technika odwadniania przez zanurzenie w gorącym roztworze cukru. Dawniej, śliwki suszono na słońcu lub w piecach. W XIX wieku zaczęto stosować suszene tunelowe. Proces suszenia w tunelu trwa około 20 godzin w temperaturze 75°C przy stałej kontroli wilgotności. Po wysuszeniu śliwki powinny mieć od 21 do 23% zawartości wody. Owoce są przechowywane w dużych drewnianych skrzyniach, które umożliwiają przepływ powietrza. <ref>{{cytuj stronę\| url = ~~http://~~http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/146/pruneau-d-agen.html \| tytuł = Prune d'Agen \| data dostępu = \| autor = \| opublikowany = \| data = \| język = fr }}</ref> Aby uzyskać 1 kg śliwek suszonych, należy zużyć 3 kg śliwek świeżych. == Zastosowanie w kuchni polskiej == Znajdują zastosowania jako składnik zup oraz mięsnych potraw w tym [[bigos]]u. Kompot z suszonych śliwek to tradycyjne danie postne podczas [[Wigilia\|Wigilii]]. Dawniej wielkim przysmakiem były tzw. "rożenki", czyli suszone śliwki nadziewane i nawlekane na patyczki, słomki lub trzcinki. <ref name="zesmakiem"/> {{Przypisy}} === Linki zewnętrzne === [http://www.ipaprunes.org Międzynarodowe stowarzyszenie producentów suszonych śliwek] {{lang\|en}} [http://www.pruneau.fr Francuskie śliwki suszone d'Agen] {{lang\|fr}} {{lang\|en}}

Śliwki suszone: Różnice pomiędzy wersjami