Smażenie w ruchu: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 286 bajtów ,  11 lat temu
źródła/przypisy
[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
(drobne redakcyjne)
(źródła/przypisy)
[[Plik:Wok Cooking.jpg|thumb|right|220px|Smażenie w ruchu]]
'''Smażenie z mieszaniem''', '''smażenie krótkie''' − jeden z charakterystycznych dla kuchni dalekowschodnich sposobów przyrządzania potraw [[Smażenie|smażonych]]. Istotą smażenia z jednoczesnym mieszaniem jest krótkotrwałe intensywne podgrzewanie składników potrawy na silnym ogniu, połączone z intensywnym mieszaniem. Smażenie tego rodzaju wykonuje się w [[wok]]u, dużej patelni o stożkowatym kształcie, dzięki czemu mieszane składniki cały czas gromadzą się na środku. Do smażenia z mieszaniem mięso kroi się na bardzo cienkie plasterki, a warzywa [[julienne (kuchnia)|na zapałkę]] lub cienkie płatki.
 
== Bibliografia ==
* Pospieszyńska, Katarzyna: ''Kuchnia chińska'' Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
* Markuza, Biruta: ''Smak tropików'' (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
* Ken Hom: ''Łatwa kuchnia chińska'', Oficyna IMBIR, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-40-6
 
 
12 040

edycji