Horapha: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 112 bajtów ,  9 lat temu
m
Bot: Dodanie tytułów do linków w przypisach (patrz FAQ); zmiany kosmetyczne
m (Dodano kategorię "Przyprawy" za pomocą HotCat)
m (Bot: Dodanie tytułów do linków w przypisach (patrz FAQ); zmiany kosmetyczne)
[[Plik:CroppedSweetBasilOrThaiBasil0314.JPG|thumb|250px|Porównanie bazylii europejskiej i tajskiej: tajska ma fioletowe łodygi i węższe liście]]
[[Plik:Thai basil flower.jpg|thumb|250px|Bazylia tajska z w pełni rozwiniętymi kwiatami]]
'''Horapha''' ([[język tajski|taj.]] โหระพา ''horapha''; [[język wietnamski|wiet.]] ''húng quế''; ang. ''Thai basil'') - jeden z [[kultywar]]ów [[bazylia pospolita|bazylii]] <ref>[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1999/v4-499.html Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb<!-- Tytuł wygenerowany przez bota -->]</ref> (''Ocimum basilicum''), o [[anyż]]kowym aromacie, stosowany jako przyprawa w [[Kuchnia tajska|kuchni tajskiej]] i [[kuchnia wietnamska|wietnamskiej]]. Stanowi częsty dodatek tajskiego czerwonego i zielonego [[curry]]. W [[Wietnam]]ie surowe liście podaje się jako dodatek do zupy ''[[phở]]''.
 
Pomimo potocznej nazwy "bazylia tajska", horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów [[Azja Południowo-Wschodnia|Azji Południowo-Wschodniej]]. Równie popularna jest กะเพรา ''kraphao'' - odmiana [[Bazylia azjatycka|bazylii azjatyckiej]] (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym<ref>[http://www.thaifoodandtravel.com/ingredients/basilh.html Adventures in Thai Cooking and Travel]</ref>. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก ''maenglak''.
 
{{Przypisy}}
* ''Tajlandia'' Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
* ''Kuchnia tajska'' Wydawnictwo TENTEN, Warszawa 1992
* Christine France: ''Kuchnia tajska'', Parragon Books Ltd, ISBN 1-405454054-8915891-7
* Ken Hom: ''Łatwa kuchnia tajska'', Oficyna IMBIR, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
* ''Kuchnia tajska. Podróże kulinarne'' New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8
 
[[Kategoria:Kuchnia tajska]]
[[Kategoria:Kuchnia wietnamska]]
[[Kategoria:Przyprawy]]
 
 
[[de:Horapa]]
3 006 382

edycje