'''AmylazaAmylazy, diastazy''' (''diastaza'') - [[EnzymyNumer EC|enzymEC 3.2.1]]) – podgrupa [[hydrolizaenzymy|hydrolitycznyenzymów]] z grupy [[hydrolazy|hydrolaz]], rozkładającyrozkładających [[skrobia|skrobię]] i inne wielocukry[[polisacharydy]]. WystępujeWystępują w [[sok trzustkowy|soku trzustkowym]] (jest produkowana przez zewnątrzwydzielniczą część [[trzustka|trzustkiamylaza trzustkowa]]) i w [[ślina|ślinie]] (jest[[amylaza ślinowa]]). Amylazy są także syntezowane w owocach wielu roślin podczas dojrzewania (powoduje to, że stają się one słodsze) oraz podczas produkowanakiełkowania przezziaren [[Śliniankazboża|śliniankizbóż]]). ZapoczątkowujeAmylaza procesz ziaren ma istotne znaczenie przy produkcji [[trawieniesłód|trawieniasłodu]] skrobi.
Amylaza jest także syntezowana w owocach wielu roślin podczas dojrzewania, powodując, że stają się słodsze, także podczas kiełkowania ziaren [[zboża|zbóż]]. Amylaza z ziaren ma istotne znaczenie przy produkcji [[słód|słodu]].
