Papaina: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 4 bajty ,  9 lat temu
m
Jest to substancja podobna do ludzkiej [[pepsyna|pepsyny]]. Uczestniczy w rozkładzie białek ({{fakt|szczególnie pochodzenia zwierzęcego|data=2012-03}}). Łańcuch papainy zbudowany jest z 212 reszt [[aminokwasy|aminokwasowych]], stabilizowany jest 4 [[mostek dwusiarczkowy|mostkami dwusiarczkowymi]] (-S-S-) i tworzy dwie domeny podobnie jak [[insulina]].Do osiągnięcia pełni aktywności enzymatycznej papaina musi mieć wolną grupę -SH i lekko kwaśne środowisko.
 
Papaina trawi białka strukturalne pasożytów obecnych w [[przewód pokarmowy|przewodzie pokarmowym]] do albuminoz i [[peptony|peptonów]]. Dodatek [[witaminaKwas Caskorbinowy|witaminy C]] i [[amigdalina|amigdaliny]] z [[Czeremcha pospolitazwyczajna|czeremchy pospolitej]] oraz [[śliwa tarnina|śliwy tarniny]] katalizuje aktywność papainy. W medycynie papaina jest od dawna wykorzystywana jako środek przeciwpasożytniczy (np. w lambliozie) działający na zasadzie strawienia ciała parazyta. Papaina rozkłada również strukturę białkową ściany i błony komórkowej [[bakterie|bakterii]] i grzybów.
 
Jest składnikiem sosów nadających kruchość potrawom mięsnym <ref name = Stryer/> i soli zmiękczającej mięso<ref name="ISZTAR">{{cytuj stronę|url=http://isztar.mf.gov.pl/taryfa_celna/web/pubdocument_EN?publicationName=not&ncode=063507&Day=25&Month=04&Year=2012|tytuł=Customs Service of the Republic of Poland. System ISZTAR - Tariff Information|opublikowany=Ministerstwo Finansów RP|język=pl|data dostępu=2012-05-15}}</ref>. Wykorzystywana jest także do zwiększania odporności [[piwo|piwa]] na niskie temperatury{{r|ISZTAR}} oraz do {{fakt|produkcji kremów antycellulitowych|data=2012-03}}.
 
{{Przypisy}}
 
[[Kategoria:Enzymy trawienne]]