Szynka: Różnice pomiędzy wersjami

Odcięta z tylnej półtuszy bez nogi i golonki; [[golonka]] odcięta na wysokości 1/3 kości goleni (licząc w dół od stawu kolanowego), przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachowego wycięty. Tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki powinien być zdjęty, aczkolwiek dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu do grubości 2 cm. W skład szynki wchodzą: kości miednicy ([[kość kulszowa|kulszowa]], [[kość łonowa|łonowa]], [[kość biodrowa|biodrowa]]), [[kość udowa]] z [[rzepka|rzepką]], 1/3 kości goleniowych ([[kość strzałkowa|strzałkowej]] i [[kość piszczelowa|piszczelowej]]), przepołowiony kręg kości krzyżowej oraz mięśnie: [[mięsień półbłoniasty|półbłoniasty]], [[Mięsień czworogłowy uda|czworogłowy]], [[mięsień dwugłowy|dwugłowy]], [[mięsień półścięgnisty|półścięgnisty]], [[mięsień pośladkowy|pośladkowy]] oraz [[mięsień brzuchaty|brzuchaty]].

 

 

Zwykle ten termin jest ograniczony do mięsa ze [[Świnia domowa|świni]] lub [[dzik]]a.