HGB (piwo): Różnice pomiędzy wersjami

'''HGB''' (ang. '''''H'''igh '''G'''ravity '''B'''rewing'') – [[warzenie piwa|warzenie]] wysoko stężonej [[brzeczka|brzeczki]]. Jest to stosowana często przez nowoczesne [[browar]]y metoda produkcji [[piwo|piwa]] polegająca na wytworzeniu brzeczki ze znacznie wyższą zawartością ekstraktu niż to odpowiada ekstraktowi w gotowym piwie.<ref name="Kunze">{{cytuj książkę|nazwisko=Kunze|imię=Wolfgang|tytuł=Technologia piwa i słodu|wydawca=Piwochmiel/VLB Berlin|miejsce=Warszawa|data=1999|strony=432|isbn=978-3-921690-49-9}}</ref>. Osiąga się to poprzez odpowiednie metody [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] słodu jak np. dłuższa przerwa scukrzająca w [[temperatura|temperaturze]] ok. 65–66°C oraz dodanie cukru, syropu sacharozowego, skrobiowego lub ekstraktu słodowego.

Metoda ta wprowadzona po drugiej wojnie światowej w Ameryce upowszechniła się również w Europie i Afryce. Pozwala ona na znaczne przyśpieszenieprzyspieszenie technologii produkcji piwa oraz zwiększenie do 30% przepustowości działów:

*[[warzelnia|warzelni]] - przy takim samym wydatku energetycznym osiąga się skoncentrowaną brzeczkę, a co za tym idzie więcej piwa,

*[[fermentownia|fermentowni]] - jeśli woda dodawana jest po fermentacji ,

*[[leżakownia|leżakowni]] - jeśli woda dodawana jest dopiero przed rozlewem .

Umożliwia ona również wykorzystanie tej samej brzeczki do produkcji wielu piw o zróżnicowanym końcowym stężeniu [[ekstrakt]]u.<ref name="Modyfikacjezacierania">Piotr Antkiewicz, Aleksander Poreda, Tadeusz Kuchciak: ''Modyfikacje procesu zacierania różnych surowców w celu uzyskania normatywnej brzeczki.'' VIII Szkoła Technologii Fermentacji Jamrozowa Polana 26-29.03.2003 [http://www.ar.krakow.pl/tz/ktfimt/Staff/aporeda/publications/ModyfikacjeZacierania.doc SzTF] [dostęp: 02.04.2009]</ref>.

Jeżeli gęstość brzeczki nastawnej w przypadku produkcji piw typu lager nie przekracza 15% to smak piwa wyprodukowanego metodą HGB jest niemal identyczny z metodami naturalnymi.<ref name="Kunze"></ref>. Im bardziej skoncentrowana jest brzeczka nastawna tym większy negatywny wpływ ma użycie tej metody na końcowy profil aromatyczno-smakowy w gotowym piwie, gdyż produkcja koncentratu brzeczki o zwiększonej zawartości ekstraktu i przy użyciu wyższych temperatur powoduje wytwarzanie się większej ilości ubocznych produktów fermentacji.