Mięso mielone: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m drobne merytoryczne |
de-fakt, źr. |
||
Linia 3:
'''Mięso mielone''' – według definicji [[Unia Europejska|Unii Europejskiej]]: [[mięso]] bez [[kość|kości]], które zostało rozdrobnione na kawałki ([[mielenie|zmielone]] lub [[siekanie (gastronomia)|posiekane]]) i zawiera mniej niż 1% [[halit|soli]]<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32007R0275:PL:HTML EurLex]</ref>. {{Fakt|W praktyce domowej zawartość soli może być większa i zależeć od gustów konsumentów}}.
W domu mielenie wykonywane jest przy użyciu [[Maszynka do mięsa|maszynki do mięsa]]. W [[Przemysł spożywczy|przemyśle spożywczym]] i [[Gastronomia|gastronomii]] mielenia dokonywuje się metodami przemysłowymi za pomocą [[Przenośnik śrubowy|spiralno-śrubowej]] maszyny mielącej (zwanej [[Wilk (gastronomia)|wilkiem]]).
Mięso mielone różni się od [[mięso oddzielane mechanicznie|mięsa oddzielanego mechanicznie]] tym, że to drugie w procesie przygotowania traci strukturę [[mięsień|mięśniową]] (lub dochodzi do jej znaczącej modyfikacji). W praktyce rynkowej może dochodzić do [[nadużycie prawa podmiotowego|nadużyć]] w tym zakresie i oferowania [[Mięso oddzielane mechanicznie|MOM]], jako mięsa mielonego<ref>[http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/docs/msm_report_20101202_pl.pdf ''Komunikat UE w sprawie przyszłego zapotrzebowania na mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystywania w Unii Europejskiej, w tym polityki informacyjnej wobec konsumentów'', s.5]</ref>.
| |||