Wino czerwone: Różnice pomiędzy wersjami

Wino czerwone ma kolor w różnych odcieniach czerwieni (purpurowy, rubinowy, ceglasty, wiśniowy, czarnoczerwony). Produkuje się je z ciemnych [[winorośl|winogron]] nazywanymi potocznie czarnymi. W przypadku produkcji czerwonego wina należy zgnieść winogrona, aby umożliwić dostęp [[moszcz]]u do skórek, które są źródłem czerwonego koloru w winie. Czasami może być to dokonane mechanicznie (prasa) lub za pomocą [[maceracja (wino)|maceracji]] węglowej. Procedura ta polega na wstępnym fermentowaniu całych, niezgniecionych winogron. Powstający [[dwutlenek węgla]] powoduje samoczynne rozerwanie winogron i doprowadzenie do dostępu moszczu do skórek winogronowych. Dalsza [[Fermentacja alkoholowa|fermentacja]] bez względu na sposób miażdżenia gron odbywa się tak samo w obu metodach.

 

[[Kategoria:Enologia]]