Gochujang: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
ort. |
m drobne techniczne |
||
Linia 1:
[[Plik:Kimchi and Gochujang by johl.jpg|thumb|Pasta z ostrej papryki gochujang]]
{{Nazwa koreańska infobox
|nazwa = gochujang
|hangul = 고추장
|
|transkrypcja poprawiona = gochujang
|transkrypcja MCR = koch'ujang
|wymowa = goczudżang
}}
'''''Gochujang''''' – ostra koreańska pasta stosowana jako przyprawa do jedzenia, produkowana z czerwonej papryki chili, kleistego ryżu, fermentowanej soi i soli. Tradycyjnie, gochujang fermentowano latami, przechowując pastę poza domem w glinianych naczyniach, zazwyczaj na kamiennej podstawie nazywanej 'jangdokdae'' (장독대). Gochujang ma kod 2103.90.1030 w Zharmonizowanym Systemie Oznaczania i Kodowania Towarów.
== Historia ==
''Gochujang'' (ostra pasta paprykowa) jest najprawdopodobniej stosowana w Korei od końca XVIII wieku, po tym jak papryki chili zostały sprowadzone do [[Japonia|Japonii]] w XVI wieku.Według ''Jungbo Sallim geongje'' (증보산림경제, 1765), ''gochujang'' produkowano ze sproszkowanych czerwonych papryk chili, zmieszanych ze sproszkowanym kleistym ryżem oraz pastą sojową, pozwalając mieszance dojrzewać w słońcu. Współczesny gochujang jest produkowany w podobny sposób.
== Stosowanie ==
Gochujang jest często wykorzystywany w kuchni koreańskiej do doprawiania duszonych potraw jednogarnkowych (''[[jjigae]]''), marynowania mięsa, przygotowywania sosów lub jako przyprawa. Na bazie gochujang można też przygotowywać inne pasty i przyprawy. Gochujang jest jedną z trzech podstawowych i niezbędnych przypraw kuchni koreańskiej - razem z ''[[doenjang]]'' i ''[[ganjang]]''.
== Zobacz też ==
* [[Kuchnia koreańska]]
| |||