Pieczywo: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Wycofano ostatnią zmianę treści (wprowadzoną przez 83.9.92.204) i przywrócono wersję 41140046 autorstwa 93.105.176.112 |
|||
Linia 5:
== Skład pieczywa ==
Dojrzałe ziarna zbóż, z których wypieka się pieczywo zawierają następujące składniki chemiczne<ref>[http://74.125.77.132/search?q=cache:LGmi3oQYzrMJ:www.zoot.mi.waw.pl/pliki2/kazubeksklad.doc+%22bia%C5%82ka+zb%C3%B3%C5%BC%22&cd=4&hl=nl&ct=clnk&gl=nl&client=firefox-a Mikołaj Kazubek ''Ogólny skład chemiczny zbóż'']</ref>:
* [[węglowodany]] z przewagą [[skrobia|skrobi]] (53–69% suchej masy)
* [[białka]] (około 10%
* [[aminokwasy]], w tym egzogenne tj. [[lizyna]], [[treonina]], [[metionina]], [[izoleucyna]] i [[tryptofan]]
* [[tłuszcze]] zazwyczaj w postaci glicerydów [[egzogenne kwasy tłuszczowe|nienasyconych kwasów tłuszczowych]] (1,4% w [[pszenżyto|pszenżycie]] do 4,8% w owsie i kukurydzy)
* [[błonnik]] (włókna roślinne)
* duże ilości [[potas]]u, [[fosfor]]u i [[magnez]]u
* małe ilości [[wapń|wapnia]] i [[sód|sodu]]
* znaczne ilości witamin z grupy [[Witaminy B|B]] oraz [[witamina A|witaminy A]] w postaci [[karoten|prowitaminy]]
* brak [[witamina D|witaminy D]]
== Wartość odżywcza i energetyczna ==
| |||