Wikipedia

Gotowanie na wolnym ogniu: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja nieprzejrzana][wersja przejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
drobne merytoryczne
poprawa linków do przek., WP:SK, drobne redakcyjne
Linia 1:
'''Gotowanie na wolnym ogniu''' -– technika [[Gotowanie|gotowania]], polegająca na utrzymywaniu gorących płynów tuż poniżej [[temperatura wrzenia|temperatury wrzenia]] [[woda|wody]]<ref>[http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/simmer.htm Simmer definition] z [http://culinaryarts.about.com/ About.com - Culinary arts] (ang.) Dostęp 2015-01-11.</ref> (100&nbsp;[[CelsiusSkala Celsjusza|°C]] przy [[Warunki standardowe|średnim ciśnieniu na wysokości poziomu morza]]). Aby gotować na wolnym ogniu, zwykle doprowadza się wywar do [[Wrzenie (fizyka)|wrzenia]], a następnie redukuje podgrzewanie do stopnia, gdzie prawie zaprzestałoprzestały już powstawaniepowstawać bąbelkówbąbelki, zwykle około 94&nbsp;°C.
 
== W gotowaniu ==
Gotowanie na wolnym ogniu zapewnia delikatniejsze traktowanie niż wrzenie i pomaga zapobiec twardnieniu i/lub rozpadaniu się jedzenia. Właściwa technika gotowania na wolnym ogniu jest punktem spornym wśród kucharzy. Niektórzy twierdzą, że właściwa temperatura gotowania na wolnym ogniu sięga tak nisko jak 82&nbsp;°C.<ref>{{Cytuj książkę | tytuł = The Professional Chef (9th edition) | wydawca = John Wiley & Sons Inc | miejsce = | rok = 2011 | strony = 263 et seq | isbn = 978-0-470-42135-2 | język = En }}</ref>▼
 
▲Gotowanie na wolnym ogniu zapewnia delikatniejsze traktowanie niż wrzenie i pomaga zapobiec twardnieniu i/lub rozpadaniu się jedzenia. Właściwa technika gotowania na wolnym ogniu jest punktem spornym wśród kucharzy. Niektórzy twierdzą, że właściwa temperatura gotowania na wolnym ogniu sięga tak nisko jak 82&nbsp;°C.<ref>{{Cytuj książkę | tytuł = The Professional Chef (9th edition) | wydawca = John Wiley & Sons Inc | miejsce = | rok = 2011 | strony = 263 et seq | isbn = 978-0-470-42135-2 | język = En }}</ref>
 
=== Amerykańska kuchnia ===
Dania przygotowane w [[wolnowar|wolnowarze]]ze są gotowane na wolnym ogniu. Przykłady to [[gulasz|gulasze]]e, [[chili con carne]], [[zupa|zupy]].▼
 
▲Dania przygotowane w [[wolnowar|wolnowarze]] są gotowane na wolnym ogniu. Przykłady to [[gulasz|gulasze]], [[chili con carne]], [[zupa|zupy]].
 
=== Kuchenki gazowe ===
W większości nowoczesnych [[kuchenkaKuchnia gazowa|kuchenek gazowych]] istnieje ustawienie służące do gotowania na wolnym ogniu. Znajduje się ono zwykle na końcu skali regulacji siły palnika. Ustawienie gotowania na wolnym ogniu można też zwykle znaleźć w [[kuchenkaKuchnia elektryczna|kuchenkach elektrycznych]].▼
 
▲W większości nowoczesnych [[kuchenka gazowa|kuchenek gazowych]] istnieje ustawienie służące do gotowania na wolnym ogniu. Znajduje się ono zwykle na końcu skali regulacji siły palnika. Ustawienie gotowania na wolnym ogniu można też zwykle znaleźć w [[kuchenka elektryczna|kuchenkach elektrycznych]].
 
[[Kategoria:Obróbka żywności]]
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Gotowanie_na_wolnym_ogniu”