Wikipedia

Żur: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
(Pokaż wszystkie zmiany oczekujące na przejrzenie)
[wersja przejrzana][wersja nieprzejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
m Anulowanie wersji 41686204 autora 89.67.154.41 (dyskusja) - popsuło wywołanie
żurek
Linia 2:
{{Inne znaczenia|potrawy|miejscowość [[Żur (województwo kujawsko-pomorskie)|Żur]] lub film pt. [[Żurek (film)|Żurek]] z 2003 r.}}
[[Plik:zur.jpg|thumb|Żurek z jajkiem]]
'''ŻurŻurek''' ('''żurek''', zakwaszona [[zupa]] mączna) – [[zupa]] przyrządzana na bazie [[zakwas]]u z razowej [[mąka|mąki]] żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej [[kuchnia polska|kuchni polskiej]], białoruskiej (''жур, кісяліца''), czeskiej i słowackiej oraz innych [[Języki północnosłowiańskie|Słowian północnych]]. Bywa zabielana [[mleko|mlekiem]] albo [[śmietana|śmietaną]] (żur [[post]]ny), lub przygotowana w połączeniu z wywarem z [[Kość|kości]] i jarzyn, z dodatkiem [[suszone grzyby|suszonych grzybów]]. Albo też gotowana z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, [[Ogon (anatomia)|ogonem]] wieprzowym; również na wywarze pozostałym po ugotowaniu [[szynka|szynki]] lub [[biała kiełbasa|białej kiełbasy]].
 
Nazwa ''żur'' pochodzi od dawnego niemieckiego wyrazu ''sūr'', dziś ''sauer'' – kwaśny<ref>"żur, zupa na zakwasie z [[chleb]]a, mąki żytniej lub owsianej; także taki [[zakwas]]", wyraz zapożyczony z [[Język średnio-wysoko-niemiecki|średnio-górno-niemieckiego]] [[przymiotnik]]a ''sur'', który rozwinął się w [[Język wysokoniemiecki|nowo-wysoko-niem.]] sauer – "kwaśny". [w:] Rocznik gdański. 2002. tom 62. str. 28; "farina cum aqva et fermento subacta, Sauerteige, eine Gäre, eine Gur = [[Język średnio-wysoko-niemiecki|śrwniem]], [[Język staro-wysoko-niemiecki|stwniem.]] wzgl. [[Język dolnoniemiecki|dniem.]], ''sur'' [Bielfeldt DLOs. s. 297] [w:] [[Język górnołużycki]]. "De originibus linguae Sorabicae". PAN. Ossolineum. 1967. s. 19</ref>, (s)kisły. W Czechach zupa ta jest znana pod nazwą ''kyselo'' (czeskie słowo ''kyselý'' – kwaśny).
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Żur”