Wikipedia

Kasza: Różnice pomiędzy wersjami

Przeglądaj historię interaktywnie
[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
← poprzednia edycjanastępna edycja →
Usunięta treść Dodana treść
WizualnieWikikod
Nie podano opisu zmian
drobne merytoryczne
Linia 3:
{{wikisłownik|kasza}}
{{Wikiźródła|Encyklopedia staropolska/Kasza|hasło ''Kasza'' w Encyklopedii staropolskiej|tekst=nie}}
'''Kasza''' – jadalne [[nasiona]] [[zboża|zbóż]] lub [[zboża rzekome|zbóż rzekomych]], często w postaci lekko rozdrobnionej (lecz nie tak bardzo jak [[mąka]]) lub tylko pozbawionej twardej łuski. Dzięki wysokiej zawartości [[skrobia|skrobi]] posiadają wysoką [[wartość odżywcza|wartość odżywczą]]. Kasze otrzymane z [[ziarniak|ziarna]], które zostało jedynie obłuszczone i ewentualnie wypolerowane, zachowujące w przybliżeniu jego kształt, nazywane są '''krupami'''<ref name=Konarzewska>{{cytuj książkę|nazwisko=Konarzewska|imię=Małgorzata|tytuł=Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej |tom=2 |wydawca=REA s.j. |wydanie= 2011<!--sic!-->|strony=51|isbn=978-83-7141-980-5 |rozdział=1.7.1. Otrzymywanie i podział kasz | cytat=W zależności od stopnia przerobu i wielkości ziaren otrzymuje się: / kasze krupy, zachowujące w przybliżeniu kształt ziarna, są tylko obłuszczone i ewentualnie polerowane (...)}}</ref>.
 
Kasze otrzymane z [[ziarniak|ziarna]], które zostało jedynie obłuszczone i ewentualnie wypolerowane, zachowujące w przybliżeniu jego kształt, nazywane są '''krupami'''<ref name=Konarzewska>{{cytuj książkę|nazwisko=Konarzewska|imię=Małgorzata|tytuł=Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej |tom=2 |wydawca=REA s.j. |wydanie= 2011<!--sic!-->|strony=51|isbn=978-83-7141-980-5 |rozdział=1.7.1. Otrzymywanie i podział kasz | cytat=W zależności od stopnia przerobu i wielkości ziaren otrzymuje się: / kasze krupy, zachowujące w przybliżeniu kształt ziarna, są tylko obłuszczone i ewentualnie polerowane (...)}}</ref>. Najwięcej [[białko|białka]], [[witamina|witamin]], [[Biologiczne znaczenie pierwiastków|mikro- i makroelementów]] znajduje się tuż pod [[okrywa|okrywą]] ziarna{{r|DobraK-wartość}}. Dlatego w krupy charakteryzuje największa zawartość tych substancji. Kasze z całego ziarna zawierają także więcej [[błonnik]]a oraz mniej [[skrobia|skrobi]] w stosunku do kasz drobnych{{r|DobraK-wartość}}.
{{fakt|data=2015-08|Kasza to produkt z pełnego ziarna, który zawiera najcenniejsze jego składniki: łuski i zarodki}}. To dzięki temu kasze bogate są m.in. w [[magnez]], [[cynk]], [[żelazo]], [[potas]], [[fosfor]], [[witaminy B|witaminy z grupy B]] i [[witamina E|witaminę E]]. Im grubsza kasza ([[kasza gryczana|gryczana]], [[kasza jęczmienna|pęczak jęczmienny]]), tym więcej zawiera [[błonnik]]a, który reguluje pracę jelit, wchłania nadmiar [[cholesterol]]u, tłuszczów. Produkty te zawierają także rutynę, która wzmacnia naczynia krwionośne<ref>[http://www.mowimyjak.pl/zdrowie/diety/dlaczego-warto-jesc-kasze,97_60023.html Dlaczego warto jeść kaszę? - porady Mowimyjak.pl]</ref>.
 
== Historia ==
Linia 27:
* [[:kategoria:Potrawy z kasz|kategoria: Potrawy z kasz]]
 
{{Przypisy}} | przypisy =
 
<ref name="DobraK-wartość">{{Cytuj książkę | autor = praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa) | autor r <!-- autor rozdziału --> = inż. Jadwiga Celczyńska | tytuł = Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie | wydawca = [[Wydawnictwo „Watra”]] | miejsce = Warszawa | wydanie = V <!-- piąte --> | data = 1976 | strony = 300 | rozdział = „Potrawy z mąki, kasz i suchych nasion strączkowych”, podrozdział „Potrawy z kasz”: „Wartość odżywcza kasz”}}</ref>
}}
 
[[Kategoria:Kasze|*]]
Źródło: „https://pl.wikipedia.org/wiki/Kasza”