Hummus: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 246 bajtów ,  5 lat temu
drobne merytoryczne
(drobne merytoryczne, źródła/przypisy)
(drobne merytoryczne)
[[Plik:Hummus.jpg||thumb|180px|Miseczka z hummusem]][[Plik:houmous.jpg|thumb|180px|Humus z chlebem [[pita]]]]
'''Hummus''' ([[Język arabski|arab.]] حُمُّص; – ''[[ciecierzyca]]'') – to potrawa wywodząca się z [[Lewant|Lewantu]] i [[Egipt|Egiptu]], [[Dip|sos dip]] lub pasta do smarowania, przyrządzana z gotowanej i przetartych nasion [[Ciecierzyca pospolita|ciecierzycy]] lub innych [[Rośliny strączkowe|roślin strączkowych]]. Współcześnie potrawa jest popularna na [[Bliski Wschód|Bliskim Wschodzie]] i [[Afryka Północna|Północnej Afryce]] w kuchni arabskiej, znana również w kuchniach [[Kaukaz (kraina historyczna)|kaukaskich]]<ref>Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, ''A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East'', London and New York, 1994 and 2000,&nbsp;ISBN 1-86064-603-4,s. 35.</ref>.
 
Występuje w wielu wariantach, jako zimna przekąska, spożywana z chlebem [[pita]], alelub zasadniczymidodawana do innych dań. Zasadniczymi składnikami hummusu zwykle są: ugotowana i utarta [[Ciecierzyca pospolita|ciecierzyca]] lub [[bób]], zmiażdżony [[czosnek]], [[tahini]] (pasta [[Sezam indyjski|sezamowa]]), [[Olej oliwkowy|oliwa]] i sok z [[Cytryna zwyczajna|cytryny oraz]] [[przyprawa|przyprawy]] - niekiedy [[Pietruszka zwyczajna|pietruszka]] oraz [[kmin rzymski]]. Wszystkie składniki są dokładnie razem wymieszane.
 
Według legendy została wymyślona przez [[sułtan]]a [[Saladyn]]a w czasach [[Wyprawy krzyżowe|wypraw krzyżowych]]. Obecnie rozpropagowana na całym świecie, głównie przez [[Wegetarianizm|wegetarian]] i [[Weganizm|wegan]].
 
Przygotowywanie hummusu jest jednym z elementów kulinarnej wojny pomiędzy Libanem a Izraelem. Największy talerz z hummusem przygotowany przez [[Liban|libańskich]] kucharzy w 2010 roku ważył 10 452 kilogramy. Izrael zajmuje się eksportem hummusu do wielu krajów i jest przez Arabów oskarżany o przywłaszczenie sobie nazwy. Jednak próby zastrzeżenia prawa do korzystania z nazwy tej potrawy przez Libańczyków spaliły na panewce<ref>[http://wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/1,114873,7861610,Liban_wygrywa_z_Izraelem_w__wojnie_hummusowo_falafelowej_.html Wojna na hummus i falafele]. [dostęp 2013-05-29]</ref>.
 
Grecką odmianą potrawy jest pasta fava - [[purée]] z gotowanego [[Groch zwyczajny|grochu łuskanego]] z oliwą z oliwek, czosnkiem, cebulą i cytryną. Czasem może by również przyrządzana z bobu lub z żółtej soczewicy.
 
{{commonscat|Hummus}}