Włoszczyzna: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 665 bajtów ,  4 lata temu
drobne merytoryczne, źródła/przypisy, jako osoba gotująca, nie mogłem milczeć w temacie włoszczyzny, która jest podstawą zup
(Wycofano ostatnią zmianę treści (wprowadzoną przez 193.33.0.146) i przywrócono wersję 41032030 autorstwa Mpfiz)
(drobne merytoryczne, źródła/przypisy, jako osoba gotująca, nie mogłem milczeć w temacie włoszczyzny, która jest podstawą zup)
[[Plik:Suppengrün-2.jpg|thumb|200px|Przykładowy zestaw włoszczyzny]]
 
'''Włoszczyzna''' – zestaw [[warzywa|warzyw]] sprzedawany w sklepach i na straganach, służący jako uniwersalny zbiór składników roślinnych do przygotowania [[wywar|wywaru]] do niektórych zup (np. [[zupa jarzynowa]], [[rosół]]) w tak zwanych pęczkach (w siatce lub złączone [[Gumka recepturka|recepturką]]).
 
Na włoszczyznę składają się porcje następujących roślin: korzenie [[Marchew zwyczajna|marchwi]], [[Pietruszka zwyczajna|pietruszki]], [[Selery zwyczajne|selera]], oraz liście [[por (roślina)|pora]]. W niektórych regionach dodawane są liściei [[Kapusta warzywna włoska|kapusty włoskiej]]<ref>{{Cytuj aksiążkę czasem|nazwisko= równieżpraca zbiorowa pod redakcją dr Stanisława Bergera |tytuł= Kuchnia polska |rok=1955 |wydawca= Polskie Wydawnictwa Gospodarcze |miejsce=Warszawa}}</ref>. Często dodawana jest [[Cebula zwyczajna|cebula]] i nać pietruszki, sporadycznie łodyga i liście selera.
 
Przykładowy zestaw włoszczyzny:
* 3-4 marchwie
* 2-3 pietruszki
* 1/4 niedużego selera
* 1/8 małej główki kapusty włoskiej
* 1 por (biała część)
* 1-2 małe cebulki
 
Przy sporządzaniu wywarów jarskich zazwyczaj odrzuca się kapustę i cebulę. W przypadku wywarów mięsnych, zwłaszcza rosołu, często opala się cebulę nad ogniem aż do spalenia, w celu uzyskania wyraźniejszego smaku i ciemniejszego koloru.
 
Wiele warzyw zostało sprowadzonych do Polski z Włoch przez [[Bona Sforza|królową Bonę]]<ref>{{Cytuj książkę |nazwisko= Dybkowska |imię= Alicja |tytuł= Polskie dzieje od czasów najdawniejszych do współczesności |rok=1994 |wydawca= PWN |miejsce=Warszawa |isbn= 83-01-11683-8}}</ref>, stąd wzięła się nazwa włoszczyzny.
Anonimowy użytkownik