Pieczywo: Różnice pomiędzy wersjami

Z punktu widzenia szybkości procesów [[czerstwienie|czerstwienia]] istotna jest temperatura przechowywania. Czerstwienie zmienia własności miękiszu i skórki oraz zmniejsza rozpuszczalność skrobi<ref>{{Cytuj stronę | url = http://biotechnologia.pl/biotechnologia/artykuly/czerstwy-chleb-jak-mozna-tego-uniknac,13771 | tytuł = Czerstwy chleb. Jak można tego uniknąć? | nazwisko = Izabela Porębska | data = 11 marca 2014 | opublikowany = Bio-Tech Media Sp. z o.o. | język = pl | data dostępu = 2014-03-12}}</ref>. Zahamowanie czerstwienia jest możliwe poprzez [[zamrażanie|zamrożenie]] i przechowywanie w temp. –18&nbsp;°C. Należy unikać przechowywania pieczywa w [[chłodziarka]]ch. Pieczywo pakowane w folię lub papier polietylenowy jest dłużej świeże, utrzymuje dobry wygląd, zapach i smak. warto dodać żę prawdziwy chleb żytni na zakwasie może stać 7 dni i nadal być świeżym/