'''Botwina''', '''botwinka''' – młode liście i korzenie [[burak ćwikłowy|buraka ćwikłowego]]<ref>{{cytuj książkę |nazwisko = Ochorowicz-Monatowa | imię = Maria | tytuł = Uniwersalna książka kucharska | wydanie = reprint wydania księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów | wydawca = Praska Agencja Wydawnicza | miejsce = Warszawa | rok = 1990 | strony = 148 }}</ref>. W kuchni stosowane przede wszystkim do zup, a także sałatek i potraw duszonych.
Nazwą "„[[botwinka]]"”<ref>Henryk Dębski, Danuta Dębska: ''Warzywa w kuchni'', IWZZ, Warszawa 1989, str 53</ref> określa się również [[zupa|zupę]], której jest głównym składnikiem. Botwina jest też dodawana do [[chłodnik]]ów<ref>{{cytuj książkę |nazwisko = Zawadzka | imię = Wincenta | autor link = Wincenta Zawadzka | tytuł = Kucharka litewska | wydanie = dziesiąte | wydawca = Józef Zawadzki | miejsce = Wilno | rok = 1904 | strony = 29}}</ref><ref>{{cytuj książkę |nazwisko = Ćwierczakiewiczowa | imię = Lucyna | autor link = Lucyna Ćwierczakiewiczowa | tytuł = 365 obiadów | wydanie = XXIII | wydawca = [[Krajowa Agencja Wydawnicza]] | miejsce = Kraków | rok = 1985 | strony = 98 | isbn = 83-03-01156-1 }}</ref> oraz [[barszcz (potrawa)|barszczy]]<ref>{{cytuj książkę |nazwisko = Ćwierczakiewiczowa | imię = Lucyna | autor link = Lucyna Ćwierczakiewiczowa | tytuł = 365 obiadów | wydanie = XXIII | wydawca = [[Krajowa Agencja Wydawnicza]] | miejsce = Kraków | rok = 1985 | strony = 77 | isbn = 83-03-01156-1 }}</ref><ref>{{cytuj książkę |nazwisko = Ochorowicz-Monatowa | imię = Maria | tytuł = Uniwersalna książka kucharska | wydanie = reprint wydania księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów | wydawca = Praska Agencja Wydawnicza | miejsce = Warszawa | rok = 1990 | strony = 148–149 }}</ref>. Jest także wykorzystywana do sałatek oraz potraw duszonych<ref>[http://oiw.pl/przepisy_kulinarne/dietetyczne/7/2/11/0/246/botwina_duszona_z_jablkiem.html Botwina duszona z jabłkiem, Przepisy kulinarne - dietetyczne, przepis dietetyczne, sałatki dietetyczne, dietetyczne posiłki<!-- Tytuł wygenerowany przez bota -->]</ref>.
