Punkt dymienia: Różnice pomiędzy wersjami

'''Punkt dymienia''' – najniższa temperatura, przy której ogrzewany [[oleje roślinne|olej]] lub [[tłuszcze zwierzęce|tłuszcz]] zaczyna rozpadać się na [[glicerol]] i [[kwasy tłuszczowe|wolne kwasy tłuszczowe]] oraz traci wszelkie własności odżywcze. Dalszym etapem jest powstanie [[akroleina|akroleiny]], która wydziela się w postaci gryzącego dymu<ref>http://vitalia.pl/artykul927_Ghee-plynne-zloto.html</ref>.

Punkt dymienia oleju lub tłuszczu jest kluczowym elementem [[smażenie|smażenia]], gdyż potrawy nabierają smaku spalenizny i stają się szkodliwe dla zdrowia. Smażony produkt zaczyna się degradować i wyzwalać substancje rakotwórcze<ref>{{Cytuj| url=http://kulturystyka.pl/tluszcze/ | tytuł=Tłuszcze – Kulturystyka.pl<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> | opublikowany=kulturystyka.pl | język=pl | data dostępu=2017-11-15}}</ref>. Za główny [[czynnik rakotwórczy]] uważana jest akroleina.

Punkt dymienia tłuszczu zależy głównie od zawartości [[kwasy tłuszczowe|wolnych kwasów tłuszczowych]]. Im tłuszcz zawiera w swoim składzie więcej wolnych kwasów tłuszczowych tym temperatura dymienia jest niższa<ref>{{Cytuj| url=http://www.nutrivitality.pl/produkty-misne/362-smaenie-duszenie-pieczenie.html | tytuł=AfterMarket.pl<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> | opublikowany=www.nutrivitality.pl | język=pl | data dostępu=2017-11-15}}</ref>.

Im wyższa temperatura dymienia danego tłuszczu, tym kwasy tłuszczowe zawarte w nim są odporniejsze na rozkład. Po przekroczeniu tego progu tłuszcz zaczyna dymić i wydzielać nieprzyjemny zapach, co obniża walory smakowe potrawy<ref>{{Cytuj| url=http://www.menshealth.pl/dieta/Cala-prawda-o-tluszczu,4618,4 | tytuł=Cała prawda o tłuszczu - w Men's Health<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> | opublikowany=www.menshealth.pl | data dostępu=2017-11-15}}</ref>.

|align="center"|150<ref>{{Cytuj| url=http://cojesc.net/tluszcz-do-smazenia/ | tytuł=Jaki olej najlepiej wybrać do smażenia? – CoJesc.net<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> | opublikowany=cojesc.net | język=pl | data dostępu=2017-11-15}}</ref>

według innych źródeł około 210 &nbsp;°C<ref>{{cytuj stronę | url = http://www.extenda.pl/oliwa-z-oliwek | tytuł = Oliwa z oliwek | data = | praca = | opublikowany = Extenda Agencja Promocji Regionu Andaluzji | cytat = „Temperatura dymienia, czyli temperatura, od której tłuszcz zaczyna się palić, wyzwalając szkodliwe substancje, dla oliwy z oliwek wynosi 210º&nbsp;°C. Jest ona wyższa od przyjętej idealnej temperatury smażenia, która wynosi 180º&nbsp;°C.” |data dostępu=2013-08-25}}</ref><ref>{{Cytuj stronę | url = https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying-and-food-safety/ct_index | tytuł = Deep Fat Frying and Food Safety | praca = Food Safety Education | opublikowany = [[United States Department of Agriculture]], Food Safety and Inspection Service | język = en | data dostępu = 2017-05-06}}</ref>