Chłodnictwo: Różnice pomiędzy wersjami

Najważniejszym obszarem zastosowań chłodnictwa jest utrwalanie, przechowywanie i transport łatwo psujących się artykułów spożywczych. Przeciwieństwie do innych metod utrwalania technika chłodnicza pozwala zachować produkty w&nbsp;pierwotnym stanie świeżości, bez zmiany smaku, koloru, czy zawartości [[Witaminy|witamin]].<ref name=":0">{{Cytuj|autor=Barbara Koelblen|tytuł=Mrożenie owoców i warzyw – mrożenie kriogeniczne oraz metody fluidyzacyjne|data dostępu=2017-01-04|opublikowany=www.chlodnictwoiklimatyzacja.pl|url=http://www.chlodnictwoiklimatyzacja.pl/artykuly/232-wydanie-07-2014/3219-mrozenie-owocow-i-warzyw-mrozenie-kriogeniczne-oraz-metody-fluidyzacyjne.html}}</ref>. Wadą jest wysoki koszt eksploatacji i utrzymania [[Łańcuch chłodniczy|łańcucha chłodniczego]] oraz wysoki koszt czynników chłodniczych.<ref name=":1">{{Cytuj|autor=Mieczysław Dłużewski, Anna Dłużewska|tytuł=Technologia żywności: podręcznik dla technikum|data=2017-01-04|data dostępu=2017-01-04|isbn=9788302079764|wydawca=Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne|url=https://books.google.pl/books?id=llEREjcFGfMC&pg=PA255&dq=zamra%C5%BCanie+%C5%BCywno%C5%9Bci+owiewowe&hl=pl&sa=X&ved=0ahUKEwikuN6x0qjRAhXMJSwKHd9RBIwQ6AEIHDAA#v=onepage&q=zamra%C5%BCanie%20%C5%BCywno%C5%9Bci%20owiewowe&f=false|język=pl}}</ref>.

Obniżenie temperatury produktów spowalnia tempo przemian fizycznych, biochemicznych i mikrobiologicznych. Aktywność endogennych [[Enzymy|enzymów]] zmniejsza się, wzrost większości [[Bakterie|bakterii]] i [[Pleśń|pleśni]] zostaje zahamowany. Następuje zmniejszone parowanie i mniejszy ubytek masy produktu. Spowalniają się procesy utleniania [[Lipidy|tłuszczów]]. <ref name=":1" />.

Stosowane techniki to mrożenie owiewowe, kriogeniczne, fluidyzacyjne, bądź rzadko stosowaną impingement.<ref name=":0" />.