Słodowanie: Różnice pomiędzy wersjami

Usunięte 124 bajty ,  3 lata temu
m
drobne redakcyjne
(→‎Etapy tworzenia słodu: na pewno nie wszedzie)
m (drobne redakcyjne)
'''Słodowanie''' – drugi etap podczas produkcji [[słód|słodu]] nazywany inaczej kiełkowaniem ziarna.
Jest to skomplikowany proces fizjologiczny rozwoju [[Kiełek liścieniowy|kiełka liścieniowego]] i korzonkowego [[zarodek ziarna|zarodka ziarna]]. Najczęściej wykorzystywany jest przez [[browar]]y jako surowiec do warzenia piwa oraz destylarnie do produkcji [[whisky]]. Trwa on około 7 dni.
 
[[Plik:HBX Hannover 13 (RaBoe).jpg|thumb|250px|Ziarno przed procesem słodowania]]
 
== Etapy tworzenia słodu ==
Proces [[kiełkowanie|kiełkowania]] odbywa się w tzw. skrzyniach (skrzynio-suszniach) lub odpowiednio skonstruowanych bębnach. Skrzynie wyposażone są w specjalne urządzenia, które przewracają grubą warstwę ziarna. Dziękiw temucelu mazapewnienia sięim gwarancję,jednakowych że cała warstwa ziarna będzie kiełkować w jednakowychwarunków warunkachrozwoju. Dawniej proces ten prowadzono na [[Klepisko (podłoga)|klepiskach]] (utwardzona powierzchnia, najczęściej podłogi stodół), gdzie warstwa słodu nazywała się grzędą.
 
Ziarno ręcznie układa się w jednolitą warstwę. W warstwie ziarna na klepiskach bardzo ciężko jest zapewnić odpowiednie warunki oraz dostęp powietrza dlatego do tego celu używane są narzędzia takie jak [[Łopata (narzędzie)|łopata]] czy [[radełko]] do orania grzędy.
 
Pod koniec okresu kiełkowania ziarna splatają się korzonkami. Kiedyś [[słodownik]] musiał ręcznie kopać i orać grzędę, ale dzisiejsze nowoczesne słodownie posiadają [[klimatyzacja|klimatyzacje]]. Wszystkie zabiegi wykonywane są mechanicznie.
 
CzyTo czy etap kiełkowania dobiegł końca sprawdza się przez badanie fizjologicznego rozwoju [[Ziarniak|ziarna]]. W czasie procesu kiełkowania rozwijają się korzonki oraz kiełek liściowy, który nie może wyjść poza łuskę ziarna. [[Ziarniak|Ziarno]] z uszkodzoną łuską nazywane jest [[huzar (słodowanie)|huzarem]]. Ziarno z taką wadą nie może jednak przejść dalej, gdyż słód traci wtedy swoje wartości. Ogólnie ujmując w etapie kiełkowania dla [[słodownik]]ów oraz [[piwowar]]ów najważniejsze są wytwarzające się w tym procesie enzymy. Są one tak ważne ponieważ wykorzystuje się je w etapie zacierania na warzelni. Jednak w procesie kiełkowania enzymy te powodują, że nierozpuszczalne i niedostępne składniki ziarna stają się dostępne dzięki uzyskaniu tzw. rozluźnienia ziarna.
 
== Ciekawostki ==
* Słód mokry posiada charakterystyczny zapach przypominający surowe ogórki. Można się o tym przekonać przechodząc koło słodowni.
 
== Zobacz też ==
92 480

edycji