Ragoût: Różnice pomiędzy wersjami

[wersja przejrzana][wersja przejrzana]
Usunięta treść Dodana treść
Paweł Ziemian BOT (dyskusja | edycje)
jęz.
Linia 1:
[[Plik:Ragout fin.jpg|right|200px]]
'''Ragoût''' (wym. ragu, [[język francuski|fr.]] ''ragoût'' odnotowane już w [[1642]]; od ''ragoûter'' = wzmocnić smak (odnosi się do dania, a nie do osoby jedzącej); od ''goût'' = [[Smak (fizjologia)|smak]]) – w [[kuchnia francuska|kuchni francuskiej]] typ potrawy z [[mięso|mięsa]] (w tym z [[drób|drobiu]], [[dziczyzna|dziczyzny]] i [[ryby konsumpcyjne|ryb]]) lub [[warzywa|warzyw]], pokrajanychpokrojonych na regularnej wielkości kawałki i [[duszenie (gotowanie)|uduszonych]] w [[wywar]]ze rybnym, warzywnym lub mięsnym, niekiedy w zagęszczonym zasmażką [[sos]]ie, zwykle [[Przyprawa|przyprawionych]] [[zioła]]mi lub korzeniami.
 
Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje '''ragoût''' – brązowe i białe. Brązowe robi się z mięsa wstępnie zarumienionego z dodatkiem [[mąka|mąki]] przez [[smażenie]] w [[tłuszcze|tłuszczu]]; białe przez [[gotowanie]] mięsa w białym sosie na podstawie jasnego wywaru mięsnego lub warzywnego, zagęszczanego śmietaną i [[zasmażka|zasmażką]], i mającym konsystencję [[beszamel]]u.