Ragoût: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
m wstawiam Szablon:Kontrola autorytatywna |
jęz. |
||
Linia 1:
[[Plik:Ragout fin.jpg|right|200px]]
'''Ragoût''' (wym. ragu, [[język francuski|fr.]] ''ragoût'' odnotowane już w [[1642]]; od ''ragoûter'' = wzmocnić smak (odnosi się do dania, a nie do osoby jedzącej); od ''goût'' = [[Smak (fizjologia)|smak]]) – w [[kuchnia francuska|kuchni francuskiej]] typ potrawy z [[mięso|mięsa]] (w tym z [[drób|drobiu]], [[dziczyzna|dziczyzny]] i [[ryby konsumpcyjne|ryb]]) lub [[warzywa|warzyw]],
Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje '''ragoût''' – brązowe i białe. Brązowe robi się z mięsa wstępnie zarumienionego z dodatkiem [[mąka|mąki]] przez [[smażenie]] w [[tłuszcze|tłuszczu]]; białe przez [[gotowanie]] mięsa w białym sosie na podstawie jasnego wywaru mięsnego lub warzywnego, zagęszczanego śmietaną i [[zasmażka|zasmażką]], i mającym konsystencję [[beszamel]]u.
|