Mięso mielone: Różnice pomiędzy wersjami

[[Plik:Hakket_kalvekød_16Hakket kalvekød 16-22%_i_Bilka_Ishøj i Bilka Ishøj.JPG|thumb|250px|[[Dania|Duńskie]] mięso mielone (paczkowane)]]

'''Mięso mielone''' – według wymogów [[Unia Europejska|Unii Europejskiej]] jest to [[mięso]] bez [[kość|kości]], które zostało rozdrobnione na kawałki ([[mielenie|zmielone]] lub [[siekanie (gastronomia)|posiekane]]) i zawiera mniej niż 1% [[halit|soli]]<ref>[http:/Rozporządzenie (WE) nr 853/eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do?uri=CELEX:32007R0275:PL:HTML EurLex]żywności pochodzenia zwierzęcego ({{CELEX|32004R0853}}).</ref>.

W domu mielenie wykonywane jest przy użyciu [[Maszynka do mięsa|maszynki do mięsa]]. W [[Przemysł spożywczy|przemyśle spożywczym]] i [[Gastronomia|gastronomii]] mielenia dokonywuje się metodami przemysłowymi za pomocą [[Przenośnik śrubowy|spiralno-śrubowej]] maszyny mielącej (zwanej [[Wilk (gastronomia)|wilkiem]]). Do mielenia nadają się zasadniczo wszystkie gatunki mięsa, w praktyce są to najczęściej [[wołowina]] i [[drób]]<ref>Tadeusz Barowicz, ''Pyszności z mięsa mielonego'', Prószyński i S-ka, Warszawa, 1998, s. 3, {{ISBN|83-7337-857-X}}.</ref>. Specyficznym przypadkiem jest [[surimi]] sporządzane z mięsa [[ryby|rybiego]].

Mięso mielone różni się od [[mięso oddzielane mechanicznie|mięsa oddzielanego mechanicznie]] tym, że to drugie w procesie przygotowania traci strukturę [[mięsień|mięśniową]] (lub dochodzi do jej znaczącej modyfikacji). W praktyce rynkowej może dochodzić do [[nadużycie prawa podmiotowego|nadużyć]] w tym zakresie i oferowania [[Mięso oddzielane mechanicznie|MOM]], jako mięsa mielonego<ref>[http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/docs/msm_report_20101202_pl.pdf ''Komunikat UE w sprawie przyszłego zapotrzebowania na mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystywania w Unii Europejskiej, w tym polityki informacyjnej wobec konsumentów'', s.5].</ref>.