[[Plik:Spaten-Franziskaner-Braeu factory.jpg|thumb|200px|right|Tankofermentory browaru Spaten-Franziskaner-Bräu w Niemczech]]
[[Plik:Zabrze browar spód tankofermentora P9193498.jpg|thumb|200px|right|Dolna część tankofermentora ([[Browary Górnośląskie w Zabrzu]]).]]
'''Tankofermentor''' -– pionowy zbiornik cylindryczno-stożkowy zwany również unitankiem służący do przeprowadzenia fermentacji i [[kondycjonowanie piwa|kondycjonowania]] (leżakowania) [[piwo|piwa]]<ref name="Kunze">{{cytuj książkę|nazwisko=Kunze|imię=Wolfgang|tytuł=Technologia piwa i słodu|wydawca=Piwochmiel/VLB Berlin|miejsce=Warszawa|data=1999|strony=351|isbn=978-3-921690-49-9}}</ref>. Tankofermentory przemysłowe posiadają pojemność ponad 2000 hl. Ze względu na ich wszechstronność, funkcjonalność, zalety techniczne i możliwość produkcji dużych ilości piwa w ekonomiczny sposób zastąpiły one w wielu browarach tradycyjne [[Kadź (naczynie)|kadzie]] fermentacyjne i tanki leżakowe, gdyż można w nich przeprowadzać zarówno proces [[fermentacja|fermentacji]] jak i leżakowania piwa, który został skrócony z kilku tygodni lub miesięcy do kilkunastu dni<ref name="Piwowarstwo">{{cytuj książkę|nazwisko=Lewis|imię=Michael J.|tytuł=Piwowarstwo|wydawca=Wydawnictwo Naukowe PWN|miejsce=Warszawa|data=2001|strony=160|isbn=83-01-13472-0|nazwisko2=Young|imię2=Tom W.}}</ref>.
== Budowa ==
Tankofermentory posiadają kształt [[stożekStożek (bryła)|stożka]] odwróconego podstawą do góry. Kształt ten umożliwia zbieranie się drożdży w dolnej, stożkowej części tanku. Dzięki temu [[drożdże piwowarskie|drożdże]] można łatwo usunąć, opróżnić tank z piwa i oczyścić. Powierzchnia wewnętrzna tankofermentorów wykonana jest z niezwykle gładkiej stali nierdzewnej. Tanki cylindryczno-stożkowe mogą być budowane w dowolnych wymiarach, jednakże ze względu na optymalne warunki fermentacji i ciśnienie wywierane na drożdże wysokość słupa brzeczki w tanku nie powinna przekraczać 15 m. Nie mniej istotny jest stosunek średnicy tanku do wysokości słupa brzeczki, gdyż ma to wpływ na równomierne mieszanie cieczy. Optymalny stosunek wysokości do średnicy waha się od 1:1 do 1:5 czyli średnicy wynosi ok. 3,5 -– 4,5 m<ref name="Kunze">< /ref>. Ze względu na duże wymiary tankofermentory stawiane są często na zewnątrz budynków z zastosowaniem izolacji termicznej. Tankofermentory wyposażone są w zawory elektromagnetyczne, automatyczne sterowanie temperatury, zawory bezpieczeństwa na pod- i nadciśnienie, aparaturę czyszcząco-odgazowującą, czujniki poziomu cieczy, głowicę myjącą, pompę, wziernik, instalację do odzysku dwutlenku węgla, płaszczowe chłodzenie<ref name="PaRzem">{{cytuj książkę|nazwisko=Pazera|imię=Tadeusz|tytuł=Browarnictwo|wydawca=Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne|miejsce=Warszawa|data=1998|strony=174|isbn=83-02-06930-2|nazwisko2=Rzemieniuk|imię2=Tadeusz}}</ref>.
== Napełnianie tankofermentorów ==
Przy napełnianiu tanków pozostawia się zawsze wolną przestrzeń na pianę tworzoną przez wydzielający się podczas fermentacji dwutlenek węgla. W przypadku piw pszenicznych ze względu na silne pienienie się pozostawia się 50% wolnej objętości tanku. Przy produkcji innych piw wolna objętość zajmuje ok. 25%.
