Wersja z 22:01, 23 lut 2005 edytuj Wlos (dyskusja \| edycje) 2338 edycji mNie podano opisu zmian ← poprzednia edycja		Wersja z 10:19, 24 lut 2005 edytuj anuluj edycję Wlos (dyskusja \| edycje) 2338 edycji Nie podano opisu zmian następna edycja →
Linia 1: '''Ragoût''' (wym. ragu, [[język francuski\|fr.]] ''ragoût'' odnotowane już w [[1642]]; od ''ragoûter'' — przywrócić apetyt; od ''goût'' — [[smak]]) — w [[kuchnia francuska\|kuchni francuskiej]] typ potrawy z [[mięso\|mięsa]], także z [[drób\|drobiu]], [[dziczyzna\|dziczyzny]], [[ryby]] lub [[warzywa\|warzyw]], pokrajanych na regularnej wielkości kawałki i [[duszenie\|uduszonych]] w gęstym [[sos\|sosie]], zwykle przyprawionych [[zioła\|ziołami]] lub [[korzenie\|korzeniami]]. Wyróżnia się dwa podstawowe ~~typy~~rodzaje '''ragoût''' — brązowe i białe. Brązowe robi się z mięsa wstępnie zarumienionego z dodatkiem [[mąka\|mąki]] przez [[smażenie]] w [[tłuszcz\|tłuszczu]]; białe przez [[gotowanie]] mięsa bez wstępnego [[smażenie\|smażenia]]. W szerszym sensie '''ragoût''' może się odnosić do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i [[duszenie\|duszonych]] w [[sos\|sosie]], podawanych jako samodzielne danie, dodatek lub rodzaj gęstego [[sos\|sosu]] jak np.: [[kuchnia francuska\|francuskie]] [[fricasse]] czy pochodzące z [[Prowansja\|Prowansji]] [[ratatouille]], [[kuchnia włoska\|włoski]] [[sos]] [[Bolonia\|boloński]] (''[[ragù alla bolognese]]''), [[kuchnia węgierska\|węgierskie]] [[leczo]] ''(~~lecso~~lecsó)'' i [[pörkolt]] ioraz inne popularne w [[Europa Środkowa\|Europie Środkowej]] [[gulasz\|gulasze]], [[kuchnia angielska\|angielski]] [[stew]], czy [[kuchnia polska\|polski]] [[bigos]]. [[Kategoria:Kulinaria]]

Ragoût: Różnice pomiędzy wersjami