Słodowanie: Różnice pomiędzy wersjami

Dodane 723 bajty ,  2 lata temu
uzupełeninie i przypis
m (MalarzBOT: {{ka}} jest redirectem {{Kontrola autorytatywna}})
(uzupełeninie i przypis)
'''Słodowanie''' – drugi etap podczas produkcji [[słód|słodu]] nazywany inaczej kiełkowaniem ziarna.
Jest to skomplikowany proces fizjologiczny rozwoju [[Kiełek liścieniowy|kiełka liścieniowego]] i korzonkowego [[zarodek ziarna|zarodka ziarna]]. Najczęściej wykorzystywany jest przez [[browar]]y jako surowiec do warzenia piwa oraz destylarnie do produkcji [[whisky]]. Trwa on około 7 dni.
 
W piwowarstwie słodowanie ziarna ma na celu rozluźnienie struktury bielma, rozpoczęcie procesu kiełkowania i dzięki temu wytworzenie odpowiedniej ilości enzymów.<ref>{{Cytuj stronę | url = http://www.uwm.edu.pl/eurequa/pl/VIII.5.htm | tytuł = Podstawy technologii produkcji słodu. Kiełkowanie | nazwisko = Tomasik | imię = Jan | opublikowany = Uniwersytet Warmińsko-Mazurski | data dostępu = 2020-05-20}}</ref> Tak przygotowane ziarno (słód) poddawane jest następnie procesowi zacierania, w którym skrobia jest w odpowiedniej temperaturze kleikowana (ok. 65 st C), a enzymy rozkładają ją na cukry proste. Dopiero rozłożenie skrobi na cukry proste pozwala drożdżom rozpocząć proces fermentacji.
[[Plik:HBX Hannover 13 (RaBoe).jpg|thumb|250px|Ziarno przed procesem słodowania]]