Punkt dymienia: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
dodanie linka do oleju arachidowego |
interpunkcja |
||
Linia 4:
Punkt dymienia oleju lub tłuszczu jest kluczowym elementem [[smażenie|smażenia]], gdyż potrawy nabierają smaku spalenizny i stają się szkodliwe dla zdrowia. Smażony produkt zaczyna się degradować i wyzwalać substancje rakotwórcze<ref>{{Cytuj| url=http://kulturystyka.pl/tluszcze/ | tytuł=Tłuszcze – Kulturystyka.pl<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> | opublikowany=kulturystyka.pl | język=pl | data dostępu=2017-11-15}}</ref>. Za główny [[czynnik rakotwórczy]] uważana jest akroleina.
Należy pamiętać, iż sam punkt dymienia nie wystarczy, aby określić zdatność danego tłuszczu do smażenia. Ważne są również m.in. stabilność oksydacyjna, która może być mała pomimo wysokiej temp. punktu dymienia<ref>{{Cytuj |tytuł = Methods of analysis of fats and fatty oils. Physical methods |data dostępu = 2019-05-08 |wydawca = BSI British Standards |doi=10.3403/00093706}}</ref>.
Punkt dymienia tłuszczu zależy głównie od zawartości [[kwasy tłuszczowe|wolnych kwasów tłuszczowych]]. Im tłuszcz zawiera w swoim składzie więcej wolnych kwasów tłuszczowych tym temperatura dymienia jest niższa<ref>{{Cytuj| url=http://archive.is/20130503223527/http://www.nutrivitality.pl/produkty-misne/362-smaenie-duszenie-pieczenie.html | tytuł=AfterMarket.pl<!-- Tytuł wygenerowany przez bota --> | opublikowany=www.nutrivitality.pl | język=pl | data dostępu=2017-11-15}}</ref>.
| |||