Wina likierowe: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
szablon |
meryt. poszerzenie wg źródła, dr. red. |
||
Linia 1:
[[Plik:Port wine.jpg|thumb|Kieliszek porto]]
'''Wino likierowe'''<ref name="Bosak2011" />, '''wino wzmacniane'''<ref name="Domine2009s895" /> – [[wino]], do którego w procesie produkcji dodano mocniejszego (destylowanego) [[Etanol|alkoholu]]<ref name="Domine2009s895" />, często
Do win wzmacnianych (fortyfikowanych) należą m.in. portugalskie [[madera (wino)|madera]], [[moscatel de Setúbal]], [[porto (wino)|porto]], hiszpańskie [[malaga (wino)|malaga]], [[sherry]], włoska [[marsala (wino)|marsala]]<ref name="Bosak2011" /><ref name="Domine2009s895" />, chorwacki [[Prosek (wino)|prosek]], greckie [[samos (wino)|samos]], [[mavrodaphne]], cypryjskie [[commandaria]], francuskie [[pineau des Charentes]], [[vin doux naturel]], koreańskie [[gwaha-ju]]. Zazwyczaj zawartość alkoholu w winach wzmacnianych zawarta jest między 15% a 22%<ref name="Bosak2011" />.
W jednych przypadkach (np. porto) alkohol dodawany jest w trakcie fermentacji (blokowanie działania drożdży), gdy wino wykazuje wciąż wysoki poziom cukru. W innych wypadkach (marsala i sherry) dodaje się go pod koniec procesu produkcyjnego, balansując smak wina między słodyczą, kwasowością a goryczą garbnika, i zapewniając mu szczególną trwałość. Barwa wina wzmacnianego nie jest zależna od tego dodatku (z wyjątkiem brandy). Likierowe otrzymywane z wina czerwonego cechuje ciemna, nasycona czerwień, w późniejszym czasie – barwa rubinowa, a po długim starzeniu się – pomarańczowa. Natomiast kolor uzyskiwanego z białych winogron uzależniony jest od ich szczepu, choć z biegiem czasu ciemnieje aż do ciemnobursztynowego<ref>Filippo Mangione i in.: ''Świat wina''. Warszawa: Hachette Polska, 2011, s. 34.</ref>.
Gama zapachowa win likierowych zależna jest zarówno od alkoholu bazowego, jak i dodawanego. W winach tych aromaty są wynikiem oksydacji, której normalnie się unika, dlatego dominujący jest zapach tzw. maderyzacji (utlenienia), obok którego ujawniają się pozostałe (suchych owoców, orzechów, migdałów, fig, a także różnoowocowych konfitur). Po upływie co najmniej dekady wina likierowe zyskują jeszcze inne aromatyczne nuty (np. tytoniu, gorzkiej czekolady) cenione przez koneserów<ref>Filippo Mangione i in.: ''Świat wina''. Warszawa: Hachette Polska, 2011, s. 34.</ref>.
== Przypisy ==
Linia 9 ⟶ 13:
{{Cytuj stronę | url=http://czaswina.pl/artykul/wino-z-pradem | autor=Wojciech Bosak | tytuł=Wino „z prądem” | opublikowany=Czas wina.pl | data=14 grudnia 2011 | język=pl | data dostępu=9 października 2014}}</ref>
* <ref name="Domine2009s895">
{{Cytuj książkę | nazwisko = Dominé | imię = André | tytuł = Wino | wydanie = 2 | wydawca = Wydawnictwo Olesiejuk | miejsce = Ożarów Mazowiecki | rok = 2009
}}
| |||